蕨菜是水骨龙目蕨科植物，又叫拳头菜、如意菜、龙头菜。蕨菜只在大山里才有，一般生长于高山坡的阴冷地区，在我国各个地区都有分布，但主要产于长江流域及以北的地区。
作为一种野菜，蕨菜在我国入馔历史极其悠久，在《诗经·召南》成为蕨菜入菜最早的见证：“陟坡南山，言采其蕨。”
除了诗经，在《尔雅》中也有记载：“蕨生如小儿拳，紫色而肥。”
唐代诗人白居易也作有“蕨菜已作小儿拳”，宋朝诗人黄庭坚也在诗中说：“嫩芽初长小儿拳。”
以上种种，都能说明蕨的历史渊源。
蕨菜这种美味的野菜也不免被人们拿来研究，发现它不仅好吃，其营养价值也十分的丰富，富含各类营养物质，同时还有着提神、去油腻、助消化的作用。因此，人们也将蕨菜称作“山野菜之王”、“雪果山珍”，这也让蕨菜在如今成为了野菜中的王者。
春天了，看到有人挖野菜，农村的野生蕨菜都长在什么地方？怎么做才好吃？感谢题主邀请！阿超家乡位于陕南秦巴山区，蕨类植物种类比较多，蕨菜也是每年春天必采的野菜之一，最近这段时间刚好适合采挖。
蕨菜为蕨科蕨属蕨类植物，原变种为欧洲蕨，植株高可达1米。我们平时所说的“野菜”蕨菜是指蕨类植物刚刚长出的嫩芽，当看见蕨菜长出地面大概15—20厘米左右，新出顶叶尚未展开，像“拳头状”时就可以采收，此时比较鲜嫩的，等到顶叶展开就不能再食用，用我们的话说就是“老了”。蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富，富含人体需要的多种维生素。在阿超家乡秦巴山区，蕨菜是一种非常受欢迎的野菜，春天时家家户户都会上山采食。
农村的野生蕨菜都长在上面地方？蕨菜遍布中国大江南北，但主要产于长江流域及以北地区，亚热带地区也有分布；也广布于世界其他热带及温带地区。生长于海拔200-830米的山地阳坡及森林边缘阳光充足的地方。特别是茶园、荒坡地上最多，往往一块地头就能采集到满满一篮子嫩蕨菜。
农村里的蕨菜这么多，怎么做才好吃呢？农村人经过祖祖辈辈的实验，已经形成了基本固定的食用 *** 。新鲜采摘回来的蕨菜，去除顶部未长开的叶芽，根部可以用指甲掐一下，老的部分去掉，只留下嫩的。然后清洗干净，焯水，大概煮2分钟，肉眼可见蕨菜颜色变化了就可以捞出来。一些蕨菜绒毛多，这些绒毛对有消化系统疾病和过敏史的人群，有比较强的 *** 性，而且有些蕨菜的绒毛是有毒的，而焯水可以去除蕨菜的涩味和去除有毒成分。
以下最常见的蕨菜食用 *** 都是在焯水的基础上再行 *** 的。
1、蕨菜炒腊肉。
准备材料：蕨菜一撕两半，切3厘米左右长的段；腊肉切片；蒜苗切段；姜切丝。
做法：锅内热油，下入蒜苗将死爆香；再倒入腊肉爆炒1分钟；最后放入蕨菜，放适量盐翻炒2分钟即可出锅。腊肉的香，蕨菜的鲜完美的结合，想想都要流口水了。
2、蕨菜炒蛋。
准备材料：蕨菜切丁，切3厘米左右长的段；鸡蛋2颗，小葱两颗切碎。
做法：鸡蛋打散倒入备好的蕨菜丁，加少量盐调匀；取锅热油，倒入食材摊至熟再翻面，大概2分钟左右，撒上葱花即可装盘。
3、凉拌蕨菜。
准备材料：蕨菜一撕两半，切3厘米左右长的段；盐，葱，油泼辣子，火麻油，蒜泥，醋，糖，生抽等调味料。
做法：蕨菜装盆，所有调料拌匀，淋在蕨菜上拌匀即可。是不是很简单呢，正式吃蕨菜的季节，喜欢就一起做吧。
4、蕨菜烫火锅。
蕨菜一撕两半，汤煮沸后入红锅涮两分钟即可，又有嚼劲又香！
春天的新鲜蕨菜时令性特别强，一个月左右的时间就过季了，因此农村先辈们又发挥了他们的聪明才智，将蕨菜整颗焯水后晒干，这样可以保存一年之久。等到平时想吃的时候，随时都可以拿出来，温水泡发两个小时之后像鲜蕨菜一样做法就可以。一年四季都可以吃到美味的蕨菜！
前两年“蕨菜致癌”的言论突然盛行，因此很多人对蕨菜望而变色。人们认为蕨菜致癌是因为其含有原蕨苷，原蕨苷会通过水解的作用分解成一种二烯酮类化合物，而二烯酮类化合物是一种强烈致癌的物质，主要致癌的方式是破坏人们体内的DNA来达到目的。而且其与常见的致癌物质还有区别，这种致癌物质没有作用阈值，大致的意思就是你不管摄入多少，在理论上来说都是有致癌的可能性的。
农村人见识浅薄，很多市场难见的食材都是根据祖辈流传的经验来食用。“蕨菜致癌”是否意味着我们不能吃蕨菜了呢？完全不然，一个人患癌的因素有很多，不只与饮食习惯相关，还与其所处的生活环境、工作环境、心情、个人体质有很大的联系。在我们生活中，目前也还没有听过有谁因为吃野生蕨菜致癌的。
适当的季节，吃适当的菜。春天里偶尔吃一些蕨菜没有事情，也没有人天天大量的食用。蕨菜的根部具有很高的营养价值，偶尔吃还是有益于我们的身体健康的！你觉得呢？欢迎大家留言讨论！关注秦巴阿超，关注秦巴山区农村美食美景！