生蚝也称牡蛎是一种营养丰富、味道鲜美的海味，有人喜欢生吃生蚝，认为生吃更营养更美味，虽然生蚝生吃味道好，但是存在一定的风险，美国食品和药品管理局发布警示，提醒人们不要生吃生蚝，因为这种海产品可能受到了诺瓦克等病毒的感染，同时生蚝含有弯曲杆菌和弧菌，他们是导致腹泻的源头。由此可见，生蚝生吃是不好的，会让我们容易受到病毒的感染，生蚝只要经过烹饪做熟以后就不会含这种病毒可以放心使用，其实只要是新鲜的食物，味道必然是为美的，因此还是建议大家把生蚝煮至熟了，进食更安全。
干牡蛎和鲜牡蛎一样吗，营养价值有哪些不同？我是大连人，特别喜欢吃牡蛎，我们这里叫海蛎子，我们大连人说话口音也叫“海蛎子味儿”海蛎子味儿就是大连味儿。新鲜的海蛎子和萝卜丝，或者小白菜做汤，好逮啊。😄
至于干牡蛎和鲜牡蛎，哪个更有营养？我认为应该说哪个营养素含量更高一些比较准确，因为它们都是有营养的，食物在加工过程中会损失很多营养成分 ，新鲜的牡蛎相对来说好一些，牡蛎干是为了可以长久保存,高温煮后晒干的，牡蛎中的锌的含量会有所下降。
牡蛎营养丰富，高蛋白低脂肪，含有人体必需的 8 种氨基酸，还有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素D、维生素 E、岩藻糖及铜、锌、锰、钡、磷、钙、镁、铝、氧化铁和有机质。
这些营养成分让生蚝有着美容养颜、宁心安神、益智健脑的功效。
干牡蛎更容易消化，干牡蛎中含蛋白质高达45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。丰富的磷可以促进钙在体内的体内吸收，海蛎干的含碘量比牛奶和蛋黄高出200倍。也可以用来防治孕期肝内胆汁瘀积症，恶性贫血，还可以有降低血胆固醇浓度的作用，适量食用可预防动脉硬。
【哪些食物还可以补充锌？】
贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏等是锌的良好来源，且利用率高。生活中含锌高的食物包括牡蛎、海产品、动物肝、鱼、蛋、肉、禽，全谷、麦胚、乳酪、坚果、豆、酵母等，我们每周可以吃两次海鱼。
作者简介：王珲
全国执业执业中药师
全国首批注册营养 *** DTR
王兴国老师营养特训班四期学员
