酥炸小鱼正宗做法？
将新颖的小鱼切去鱼腮、鱼鳍、内脏，并用清水清洗干净。 在碗中加入面粉、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、五香粉、葱花、姜末、料酒等调味料，搅拌均匀成面糊。
将小鱼放入面糊中，裹上面糊，然后放入热油中炸至金黄色，即可出锅。
小鱼怎么炸又酥又脆？
做法
1.小鱼清理干净后，加入葱段、姜片、蒜瓣儿，再放入盐、胡椒粉、白酒、生抽拌匀，腌制15分钟左右。

2.准备面粉，淀粉，鸡蛋，清水，食用油，面粉，和淀粉比例为5:3。

3.将上面全都的食材，放入一个碗中，搅拌成面浆，像浓稠的酸奶那种质地就可以了。

4.将腌制好的小鱼倒入面糊中挂浆。

5.起锅烧油，油烧热后，放入小鱼炸制。

6.一直炸到小鱼表面酥脆且呈金黄色即可，还想要颜色深一些，可以继续在炸一会。

7.食用着非常酥脆非常香，即使隔夜后第二天表皮依然是脆的。

小杂鱼500克，油、盐、葱姜、面粉、淀粉、料酒、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、鸡精适量。
做法
1、用盐、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、葱姜、料酒、面粉和淀粉（2比1比例）调成炸糊。2、小鱼洗净去头、鳞和内脏，放入炸糊拌匀。
3、起锅热油放入沾好炸糊的鱼。
4、鱼炸得定型时捞出。
5、全部依次炸完后，再复炸一遍。
6、鱼炸成金黄酥脆后捞出装盘即可。
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