五香焖糟鱼的做法？
主料：小鲫鱼15斤。
香料：干辣椒段70克、红花椒60克、八角20克、白芷18克、桂皮15克、小茴香15克、白蔻15克、香叶5克、五香粉 40克。
桶底蔬菜垫料：小香葱300克，蒜子100克，洋葱100克，芹菜100克，螺丝椒100克，大姜100克，胡萝卜100克。
配料：紫林陈醋500克、万通米醋800克、恒顺香醋500克、白糖600克、植物油200克、海天蚝油200克、鸡精200克、郫县豆瓣酱150克、老抽150克、味精150克、大蒜子150克、葱段100克、姜片100克、食盐50克。
制作步骤：
1、选择购购买大小基本上一致的小鲤鱼，长度控制在12-15厘米左右。
将鲫鱼开膛去除内脏，去除腮腺，鱼鳞不要去掉，残留着。
全部收拾干净后，清洗干净，控干水分，备用。
2、锅中加入适量植物油，油温150°左右时下入清理干净的小鲤鱼，中小火慢炸至鲫鱼表层定型微微变色（八成熟），能用手掰断即可。
3、把小香葱300克，蒜子100克，洋葱100克，芹菜100克，螺丝椒100克，大姜100克，胡萝卜100克，放入不锈钢桶中打底，然后将炸好的小鲤鱼摆放在上边，摆放好以后上边压一个篦子，备用。
4、炒锅中加入植物油200克，倒入干辣椒段70克、红花椒60克、八角20克、白芷18克、桂皮15克、小茴香15克、白蔻15克、香叶5克，炒出香味后倒入大蒜子150克、葱段100克、姜片100克，再倒入郫县豆瓣酱150克，炒出香味，必定要把郫县豆瓣酱炒透，然后加入适量清水（感觉能够淹没不锈钢桶中的鱼即可，大致8-10斤左右），然后在加入紫林陈醋500克、万通米醋800克、恒顺香醋500克、白糖600克、海天蚝油200克、鸡精200克、老抽150克、味精150克、食盐50克，大火烧开后最终放入五香粉40克，搅匀后把汤汁直接倒入装有鲫鱼的不锈钢桶中，烧开后始终用微火慢煨3.5-4小时后即可关火，关火放置彻底凉透后即可出锅。
1、材料：鳕鱼3块，花椒30粒，八角2颗，桂皮一小块，干淀粉5汤匙（75克），清水100ml，料酒1汤匙（15ml），红烧酱油3汤匙（45ml），生抽1汤匙（15ml），开水400ml，盐1/4茶匙（1克）。
2、将鳕鱼从冷冻室中提前2小时拿出，放在室温环境中自然解冻，不要放在水里解冻，尤其是开水里解冻。
3、把解冻后的鳕鱼，用水冲洗，并去除鱼鳞，沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分。
4、干淀粉放入碗中，加入清水搅匀，成为非常浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中，正反两面都裹上一层水淀粉。
5、锅中倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鱼排，双面煎到鱼肉变色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。
6、倒入红烧酱油，再倒入开水没过鱼的表面，搅匀后大火煮开，调成中火盖上盖子，继续煮7分钟。
7、打开盖子，调入盐搅匀，改成大火，将汤汁收浓即可。
焖糟鱼的做法？
用料
白鲢鱼 两条
花椒 适量
茴香 适量
盐 半勺
料酒 5勺
香叶 适量
陈皮 适量
肉桂 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 半头
冰糖 6颗
味极鲜 3勺
油 大量
辣椒 适量
八角 3个
老抽 3勺
做法步骤
1、鱼晾干，分段，小火炸至金黄定型小火慢炸，翻面炸至金黄
2、炸至金黄定型捞出备用
3、调制佐料：花椒，小茴香，八角，香叶，桂皮，干辣椒，冰糖，老抽，生抽。备用
4、葱姜铺到锅底
5、鱼块铺好，加适量料酒
6、把调制好的佐料均匀倒入锅内
7、加烧好的开水，刚到鱼块的中间部分就行
8、高压锅，选择豆类，压55分钟。
9、煮好后，等高压锅焖至自动放气完成
10、盛出鱼块，撒上香菜，适量盐，浇上适量汤汁后即可食用
主料：鲫鱼5条、香糟卤半瓶、白糖少许、老抽二汤匙 、生抽三汤匙、桂皮一块、八角二只 、姜片二片、黄酱二汤匙、米醋三汤匙、蒜籽四粒。
1、鱼剥磷去内脏清洗干净沥水，锅热油，大火煎至两面微黄出锅。
2、锅热油放入白糖小火炒成焦糖色，倒入半瓶酒糟卤烧开，倒入老抽，生抽，米醋，黄酱，二小碗水烧开，根据本人的口味加适量盐巴调味。
3、高压锅内垫一层白菜片，防止焦锅底，无有白菜青菜也可以。
4、把鲫鱼铺在白菜上面，放入桂皮大蒜等调味佐料。
5、用高压锅炖一小时即可