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丨首发于搜狐号：小陈茶事
丨做者：李麻花
《1》
近期碰着个发问量“很密集”的问题。
“5年以上的老岩茶，饮出梅子香、普洱味、糯香，是怎么回事？”
先说之一看感，抉择饮5年以上的老岩茶，自己就要冒必然风险。
从淘茶体味看，超越3年、4年的岩茶。假设没及时复火，存茶情况其实不乐看。
常日饮岩茶，支流是选3年以内的茶，倒推过往，即2022、2021、2020年的岩茶。
如许选，相对更稳妥。
更早之前的岩茶，到如今仍是没饮完，吃茶品茗前要认真查抄，看有无变味异样。
查抄事后，才气安心饮用。
提到那茬，并不是是一棒打死全数的老岩茶。
只是，岩茶褪火后，本应尽早饮完。
处于风味盛年期的岩茶，少有碰着怪味多多的糟心事。
超越适饮期后，觅到精品老茶的概率很低，需要靠命运。
否则会像题主那样，碰着形形 *** 的怪味茶。
饮着发酸，带普洱味、糯米味等，仅是此中之一。
《2》
一、老岩茶饮出梅子味是怎么回事？
存茶发酸了。
梅子味，是茶味发酸的委婉表达。
放了超越5年的老岩茶，茶味发酸是一道很难迈过往的坎。
能够那么说，只要能处理发酸和返青的问题，老岩茶也不至于酿成如今的边沿地位。
因为，老岩茶里能做到不发酸、稳定味的，其实是少数。
要求做青做透、焙火焙深入，贮存过程方方面面都要看管到位。
一着失慎，城市招致茶味发酸。
换个说法，是进进老茶的“酸期”。
岩茶圈内，有人崇奉如许的说法。
认为存岩茶时，哪怕根柢再好的岩茶，都必不成免会进进酸期。存放3-5年，是岩茶转酸的顶峰期。只要过了那个阶段，不消过多干涉，情状也会渐渐好转，茶味饮着不再明显发酸，但醇香照旧……
从现实情状看，那种看点几有些站不住脚。
存出酸味的岩茶，内在茶味或多或少会有部门亏空，后期即使酸味变淡，茶味好转的几率也不高。
存老茶，不管存白茶、存普洱、存岩茶，大致要求都是一样的。
好茶以香清甜活为贵，更好一点都不酸。
一丝一毫都不酸，是更佳抱负形态。但现实情状里，许多老岩茶泡开后饮进口，常会碰着微酸。
丝丝略微酸味事后，转而能尝到醇厚甜醇的茶味，汤感醇，浆感明显，陈香明显。
如许的老岩茶，还能原谅。
怕的是，碰着酸味浓重，饮进口就像灌了陈年老醋那样，让人不胜忍耐，饮了一口就不想再饮下一口。
如许酸味强烈，并陪伴着强烈 *** 的老岩茶，明显是严峻存坏变量，不克不及再饮。
《3》
二、5年以上的老岩茶，为何会有普洱味？
再次分享下，某次饮老岩茶的履历。
早三、四年前，有位茶农伴侣给我们寄了一泡老岩茶。
年份是实的老，是2007年的老丛水仙。
寄来的茶样也不多，就一泡。
拆开试饮之前，还挺等待的。
因为存了那么多年的老丛，确实少见，沏茶时值得认实看待。
滚水泡开后，实打实地将茶汤尝进口。
说实话，有些失看。
进口时，茶味偏酸，带有一股沉闷的气息。
干茶上、盖上、汤水里，都没有了半点焙火气息。
闭着眼饮，水仙的特征其实不明显。
汤不醇，水不厚，也没有清爽兰底。
气息闻着是沉闷的，滋味尝着也是闷闷的，像饮一泡跑味的老熟普。
所以，就是不像岩茶。
基于那次的饮老岩茶体验，麻花得出了总结。
凡是饮起来岩茶特征不显，品种特征消逝，焙火气息消逝，只剩一股衰老闷味，与其说是老岩茶，更接近劣量普洱味的老茶，一概是存太久，存变味了。
那种老茶拿到茶桌上，除了饮个“年份老”，能称心逃求老茶的虚荣心外，半点吃茶品茗的愉悦感都没有。
即使牵强能饮，不至于咽不下往，多饮也无好处！
《4》
三、老岩茶应该有“糯香”吗？
认真回想了一番，没有。
岩茶的香气门类良多。
品种香、山场香、焙火香、树龄香、做青发酵香、年份香……
各类茶香名义，不尽不异。
但那里面，从没听过糯香、糯米香的说法。
茶圈里提到糯香，更多是普洱熟茶、黑茶传出来的。
提到“糯香普洱茶”，也不是茶叶自己陈化后带来的香气，而是依靠糯米香叶的添加。
熟普加工时，加进一种名为“糯米香叶”的天然动物，就得出了所谓的糯香。
略微总结一下。
起首，糯米香不是老茶依靠转化出来的香气。
不管老普洱、仍是老岩茶，单纯依靠后期陈化，不管存5年、10年、20年，都没有那种气息降生。
其次，糯米香茶具有明显地区特征，多呈现在云南普洱熟茶，和岩茶没有半毛钱关系。
最初，不是所有熟普都有糯香，前提是加进糯米香叶。
若是没有非分特别添加，茶叶自己不会具备那种特殊的香料味。
武夷岩茶加工时，绝对不会加所谓的糯米香叶。
因为，那压根不契合武夷山当地的造茶习惯。
好的岩茶，自己的香气就足够超卓。
以肉桂为例，桂皮香、花香、果香、蜜桃香、奶油香、焦糖香……
各类天然茶香，已经让人应接不暇，没需要再往加那种奇希罕怪的香料！
《5》
茶叶圈子里，提到糯香，不能不顺带提一个类似概念。
即，糯感。
那是云南茶人习惯提起的茶味描述词。
好的熟茶，饮起来离不开糯感。
因为内量丰沛的好茶，茶叶傍边的一系列滋味浸出到茶汤后，会增加茶汤厚度。
尝进一口，能觉得到茶汤好像米汤那样，带有丰富内涵物。
那种口感，云南人称之为“糯感”。
看了上述内容，不知茶友们会不会感应似曾了解？
所谓的糯感，一点也不神异，它就是醇厚感的处所性别称！
产区工艺俱佳的好茶，茶味要醇。
不管岩茶、普洱、白茶、红茶，仍是其他茶，一概如斯。
寡淡味薄，不算好茶！
饮老岩茶，假设贮存到位，没有发酸变味。
优良老茶的汤感，进口会愈加甜醇绵柔，有厚重感。
但那种茶汤糯糯的，特殊醇厚的口感体验，并不是所谓的糯米香。
从糯香到糯感，一字之差，含义可差远了！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原立异媒体“小陈茶事”编缉，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超越4000多篇原创文章。