怎么做炒面？
街上的炒面不粘锅是因为炒面师傅最多煮7成熟，然后用冷水沥干水分，然后用植物油搅拌均匀，这样炒的时候就不粘锅了，根也好吃。
炒面粘锅的要么软，要么热，要么蔬菜水分过多。这些因素会影响炒面粘锅和不成型的原因。
做不粘锅炒面的步骤如下:
1、先准备好食材，把猪肉切成肉泥，葱姜切碎，蒜苗洗净切丁；
2、煮锅加水，大火烧开，下面加一点盐煮至6-7成熟；
3、用冷水过冷，沥干水分，加入少许植物油搅拌均匀；
4、热锅凉油，油热80%，肉丁炒出油，加料酒、姜、花椒粉炒出香味均匀；
5、依次加入酱油、豆瓣酱、大黄酱、茄汁面汤炒均匀包裹肉丁，中小炒约2-3分钟，酱汁香味，加入鸡精炒均匀；
6、最终将准备好的面条放入大火中翻炒均匀，再加入蒜苗翻炒均匀，直至出蒜香味；
7、最后，沿着锅边加入一些香醋，翻炒均匀，提香出锅(加几滴香醋就是提香)，这样不粘锅的炒面就做好了。
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