麻辣火锅鱼最正宗的做法？
1· 买的十多斤的年货大草鱼放盐腌了冷冻的 平时买三斤左右的就可以 我这次用的上半部分先化冻
2· 将鱼骨肉分离 鱼骨切大段 鱼腥线要去除啦 黑膜 鱼鳃都要清理干净鱼血洗净 这都有助去腥。鱼骨放盐 白胡椒 料酒腌制
3· 鱼肉片成两三个毫米厚的片 洗一下 控干水家盐胡椒粉料酒 一勺淀粉 一个鸡蛋清 抓匀 ***
4· 把鱼腌制过程中准备配菜 想吃啥放啥自由发挥
5· 起锅放油放葱姜蒜辣椒花椒香叶 自己做按自己口味随性放香料 炒香
6· 放火锅底料郫县豆瓣酱炒出红油 加料酒生抽老抽耗油 加点啤酒更好
7· 加水煮开
8· 豆芽煮到变半透明捞出放做火锅的锅里
9· 放鱼骨煮至变白捞出 一般二三分钟就好
10· 下鱼片，不要乱搅拌可转圈轻推变白都倒入煮火锅的锅里
11· 放花椒麻椒辣椒 烧热油浇上 刺刺拉拉的声音美妙绝伦
12· 上桌完成 火锅鱼端上桌也不开火吃完鱼肉再开火煮其他配菜
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