腐乳蒸肉最正宗的做法?

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kanwenda
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腐乳蒸肉最正宗的做法?

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腐乳蒸肉最正宗的做法?

五花肉500克

辅料

豌豆(鲜)30克、大米200克、糯米100克

调料

花椒粉5克、五香粉3克、葱姜汁5克、腐乳(白)1块、醪糟1勺、糖色10克、豆瓣酱5克、酱油5克、花椒5克

粉蒸肉步骤1

大米和糯米(约2:1的比例)混合均匀,加10粒花椒,入锅小火炒至发黄,放凉后用料理机打成粗颗粒米粉

步骤2

另取花椒炒至微焦,香味浓郁,放凉后捣成粉,或者用料理机打成粉

步骤3

五花肉洗净沥干水,切大薄片

步骤4

加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎

步骤5

继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油

步骤6

加入蒸肉粉和豌豆,彻底搅拌均匀,用葱姜汁调整干湿度

步骤7

取深盘,盘底铺豌豆,上面整齐码好肉片,盖锡纸,冷水上锅,大火烧开后转小火蒸1.5小时

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