延边辣白菜的腌制方法？

延边辣白菜的腌制方法？

主料：大白菜100斤。

配料：辣椒面半斤。

调料：盐一斤、生姜半两，大蒜二斤、白糖、味精适量。

刀工：把生姜、大蒜捣成泥状。

做法：

①将辣椒面、生姜、蒜泥、盐、白糖、味精装在盆里，加适量水搅拌均匀。

②把白菜去老帮、去叶、去根，洗净，切成两半，用少许盐腌三至四天，然后捞出，控净水，再将调均的辣椒糊抹在白菜内外，整齐地码在腌菜缸内，将剩余的调料加适量水倒入缸里，腌二十天左右，即可食用。