香肠灌拆的办法：①预备肠衣:用于灌拆香肠的肠衣有天然肠衣和人造肠衣两大类。天 然肠衣是将猪、羊之小肠浸泡，清洗清洁，置于一光滑平台上用竹造刮刀刮 除肠管的黏膜层、肌肉层、浆膜层，只留坚韧通明的黏膜下层，即为灌拆香 肠的肠衣。人造肠衣又分为用动物皮、筋、骨中胶原卵白加工造成的可食 性人造肠衣和操纵塑料薄膜、玻璃纸、纤维等素材加工造成的非可食性 肠衣。
加工香肠所用的天然肠衣是用食盐腌造处置过的盐渍肠衣，利用前要 用清水浸泡、并多日换水，泡到肠衣发自通明即可。可食性人造肠衣亦需 用水泡软。然后将肠衣套在灌嘴上，并将肠头结扎。②灌肠:将肉馅移人灌肠机，重视尽量削减肉馅之间空隙。把肠衣套 在灌肠机上，启动灌肠机,让肉馅平均充沛地拆人肠衣，要掌握松紧适度。
目前利用的灌肠机有实空式、液压活塞式、油压活塞式等几品种型，以实空 式灌拆机灌拆效果更好。③结扎、排气:用细绳将拆好的肠体每隔10 ~20cm结扎一道,再用排 气针刺扎肠体，肃清混人内部的空气。(1)清洗枯燥将灌拆好的湿肠用清水把外表油污漂洗清洁，再在 40 ~50℃烘房内停止枯燥处置，也可挂在晒肠架上,在通风有阳光的处所 晾晒枯燥。
枯燥至肠体外表干爽、外表呈蜡样通明时即可。(2)成熟枯燥后的香肠需悬挂在20℃摆布、相对湿度85% ~ 90%的 房间内成熟10 ~ 15℃。也可用密封包拆后停止成熟，使卵白量分子陆续分 解产生香味。(3)包拆香肠目前普及摘用实空包拆,规格为227g、250g、454g、500g 等。
包拆后，可保量6个月。
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