为什么汉堡加热后会缩水

汉堡面包烤温根据烤制设备不同温度可能在180～210之间浮动，一般普通平炉是195～200之间，底火稍高，80克的胚子烤10分钟就可以，打面不要太软，如果水加多了，打发又过度，醒发时间太长，刷面用力太大，入炉时有剧烈震动，烤完时就会瘪塌收缩，体积比烤前还小。