做油炸，一锅油刚开始用大火烧还是小火烧开

做油炸食品的时候，一锅油放在炉子上，要先用大火烧开，等油热了以后，根据你的需要和炸的食品不同，再改成中小火。

一般炸虾需要很短的时间，需要大火速炸；鸡腿就需要中小火慢炸，太大火油温过高，容易外面炸煳了而里面还没熟；炸油条油饼也是中小火。