蜂蜜的酸甜来源于果糖的酸性特性，果糖与水反应生成葡萄糖，从而产生酸味，同时果糖与糖分结合形成甜味。

蜂蜜来源不同，蜂蜜味道不同。比如荆条蜜、芝麻蜜等酸味会比较重，因为蜂蜜本身含有很多有机无机酸，如柠檬酸、果酸等。如果蜂蜜不加水就有酸味，蜂蜜可能会发酵变质，请不要吃。此外，在冲洗蜂蜜时，应使用60度以下的温水。温度过高会破坏蜂蜜的营养成分，更容易产生酸味。