苏氏干烧鱼，不用烤箱也能做出外酥里嫩的效果，肉嫩骨酥，超香

苏氏干烧鱼，不消烤箱也能做出外酥里嫩的效果，肉嫩骨酥，超香

不晓得各人过年的时候，年夜饭上的鱼是最初食完的，仍是更先食完的呢？我们家 *** 都是最初一个才食完鱼。红烧鱼都食得太多了，没新意，其实是食腻了。今天我们就来做一道苏式干烧鱼，不消烤箱也能做出外酥里嫩的效果，肉嫩骨酥，超香

【菜品名称】：苏氏干烧鱼

【所需食材】：草鱼一条，料酒一勺，生抽酱油一勺，葱一根，蒜几瓣，姜一块，老抽一勺，醋一勺，糖一勺，盐一勺，清水适量 ，八角一块，花椒适量，

【烹调步调】：

1、先来处置一下草鱼。鱼那个工具假设有活的，更好是要买活的，如许是最别致的，买回来之后，往除里面的内脏，鱼鳃，刮掉外面的鱼鳞，洗掉黏液，处置清洁血水就都处置好了。

2、然后把鱼斩成大块，假设刀工好的话，能够先把鱼对半片开，再斩成块。假设刀工欠好，就间接转成大块儿就好。然后碗中加进一大勺料酒往腥，一勺生抽酱油提味，少量盐调整咸淡，适量葱姜蒜往腥增香，搅拌平均腌造半小时备用。

3、等鱼肉腌造好之后，锅中加进适量的食用油烧热。鱼肉要彻底沥干外表的料汁水分，否则的话会热油四溅，随便伤到本身。假设家里有淀粉的话，能够裹上薄薄的一层淀粉，下锅油炸，炸的时候要用中小火慢炸。鱼肉刚下锅的时候不要焦急翻动，避免鱼皮粘锅破裂。招致最初成菜卖相欠好。

4、炸鱼的时候万万要用中小火慢炸 把鱼炸透，炸到鱼骨也是酥的为行。用小火就是为了火候太大，避免外糊里生的现象发作。包管整条鱼的烹调水平是一样的。等定型之后再渐渐翻动鱼身。让四面都能足够承受到油炸，炸到鱼身外表金黄。然后控油捞出备用，控油那一步要认真，不然成菜可能变得油腻。

5、鱼肉控油的时候我们预备一下需要的调料食材葱姜蒜没必要多说，改刀切碎备用。预备老抽一勺，生抽酱油一勺，醋一勺，适量糖，盐，胡椒粉，混合平均，最初加进适量水搅拌做成料汁，然后再预备一些花椒，八角。用来往腥增香。

6、把刚刚调好的料汁间接下进锅中大火烧开。再加进所有预备好的调料和配料下锅煮熟煮出香味，然后把葱姜蒜捞出不要只留下锅中汤汁。加进炸好的鱼块下锅。

7、不断大火烹调，把锅中的汤汁收浓收干。紧紧地裹在鱼肉外表。比及锅中料汁只剩下一些的时候转成小火，渐渐地让鱼肉外表有一些焦糊，增加一些焦褐风味。假设不喜好的话间接收浓汤汁就能够了。

8、最初撒上葱花做装点，如许一碗香馥馥的苏式干烧鱼就做好了。外酥里嫩，都是酥的，并且进味十足。

【烹调总结】：

鱼肚子里面能要的只要鱼油，鱼子，和鱼泡，其它的所有工具都不要。

炸鱼的时候要有耐烦，小火慢炸，把鱼彻底炸透，炸酥。

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