首先，我负责任的告诉你两条结论：1多宝鱼养殖过程中确实经常使用甲醛，这是真实的。2S场上的活鱼(注意我强调的是活鱼)你可以放心吃，没问题。接下来我以11年从医和20年养鱼的知识和经历，给大家一个科学而详细的解释。
多宝鱼学名大菱鲆，是从欧洲引进的高档冷水性海水鱼，因其在水温超过21度时死亡率极高，所以目前在国内大部分是工厂化养殖，福建沿海在十一月至来年四五月间有网箱养殖。因为“使用甲醛”的操作只能发生在工厂化大棚里，所以我们只讨论这一种情况，就可以解释所有问题了。
工厂化养殖，就是在隔热保温的大棚里，建成一排排水泥池，每个池子约40平米，池底刷白，干净卫生。养殖多宝鱼的用水多来自沙质海岸地下抽取的海水，清新洁净，水温偏低且恒定，水质远远胜过自然海水。
养殖多宝鱼用水量非常大，每天要换水六至七次，每次交换100%，也就是每隔三个小时就彻底换一次水，天天如此，月月如此，从鱼苗到成鱼一直如此。这种换水量不是一般养殖品种能够相提并论的。
好了，铺垫了半天，终于要说到正题了 。
在多宝鱼养殖过程中，每隔十几天，就要根据实际情况进行1到2次消毒防疫（注意不是天天用啊），其主要目的是预防和杀死寄生虫和致病菌。36%的甲醛溶液是目前最常用的消毒剂，这是事实，毋庸讳言。
说起甲醛，大家的之一反应就是“污染”“致癌”，避之唯恐不及。但是对多宝鱼来说，甲醛一点儿都不可怕，因为其“浓度”或“含量”在水体中很低，对鱼体几乎没有危害。
为什么这样说呢？我们来分析一下这个操作过程。
之一步降水，先把养殖池水位降到平均十二三公分，保持水体5立方米左右。
第二步，所谓的“甲醛泡鱼”，就是向鱼池中均匀泼洒1000毫升甲醛溶液，然后保持30至60分钟。
第三步，彻底排水对流，就是一边排水一边进水。我们前面说过多宝鱼一天换水六七次，这种换水 *** 可以把甲醛排的干干净净（其实大部分都已经挥发了）。
写到这儿，肯定有人说，你那第二步“甲醛泡鱼”太可怕了，甲醛肯定被鱼吸收了。
好吧，我们继续做数学题。5方水里面有1000毫升甲醛是什么浓度呢？专业术语叫200PPM，通俗的说是0.02%，形象的说是500毫升水里面（相当于1瓶白酒）加了1.5滴甲醛，而这一滴指的是在医院输液时的一滴（15滴为一毫升，知识点啊）
我这么说你肯定听懂了吧，所以就是很小的浓度，而且这个浓度极低的甲醛并不是喝进了鱼肚子里被吸收了，它只是通过表面暂时的接触，杀死鱼体表面、鱼腮、以及海水中的寄生虫和细菌，它对多宝鱼肯定有一些影响，但是微小到忽略不计。
看到这又会有人质疑：你怎么就知道忽略不计呢？你敢保证鱼体内部没有残留吗？你检验了吗？
这确实是一个终极好问题，我也如实的告诉大家，我们确实检验了，主管部门每年都要进行药检，每家养殖场都必须要经过药检。而且不止一次检验。有很多次，养殖户在使用完甲醛的第二天，把标本鱼送检，其结果是没有检出。
另一个污点事件也能说明一些问题，在前些年发生的多宝鱼事件中，药残检验有氯霉素、痢特灵、孔雀石绿、环丙沙星之类的超标，但是从来没有甲醛超标。
既然说到这就多提一句，随着国家整治食品安全力度的增大，目前多宝鱼已经成为国内最安全的水产品，因为它以前出过事，教训惨痛，所以现在是最守法最规矩的，绝不敢用禁药。就目前还在坚持养多宝的养殖户来说，他绝不敢越雷池一步，越过去就是万劫不复啊。
话又扯远了，还是说甲醛的问题。我们之所以说无害，主要还是那个关键词“浓度”。举个例子，我们呼吸的空气中有二氧化碳，我们吃的臭豆腐中有硫化氢，饮用水中含有砷，这些东西都能致人死命，但为什么我们没有死，就是因为含量太低了，对人体没影响。
我再引用一下权威文件吧，在农业部《无公害食品渔用药物使用准则》及《食用动物禁用的兽药及其它化合物清单》里，从来没有在养殖水产动物中禁止使用甲醛的规定，我仔细翻遍了文件也没有看到。文件太长，感兴趣的可以自己网上去查。
其实国家明文规定的，是在食品加工和流通领域禁止使用甲醛，这当然包括水产品的加工和流通。大家注意啊，是加工和流通，不是养殖环节。加工和流通环节使用甲醛太缺德了，比如甲醛泡鱿鱼可以增重，泡牛百叶，鸭肠可以防腐等等，但是卖鲜活多宝鱼的不可能泡甲醛，因为一点用也没有。
最后再回到之一段的话题，只要你买的是鲜活的多宝鱼，几乎肯定没有食品安全问题，但死鱼就难说了，因为它有可能处在发病期治疗期间，虽然现在没人敢用禁药，但有些慎用药肯定没过休药期，就算没有急性和亚急性危害，尽量还是少吃。
千言万语一句话:吃活鱼，没毛病。
为什么不建议吃多宝鱼？查出药物残留超标。
多宝鱼沾“毒”有三种可能：
1、饲养过程：中小养殖户普遍用一些抗生素类药物给鱼和鱼池消毒。
2、运输过程：多宝鱼在运输路上发病的几率依然很高，因此就有人会在运输途中给鱼下药。
3、售卖过程：不排除有些不良商贩在储养过程中给鱼使用违禁渔药。