蒙派乡土代表菜“丛林一品鸡”应该如何 *** ？

答：很高兴回答，

“丛林一品鸡”是蒙派乡土代表菜之一，下面为您介绍详细做法：

此菜卖点——鸡肉与南瓜汁成菜，做法新颖，成菜美观，汤鲜味美，鸡肉鲜嫩。

原料——三黄鸡1只（重约1千克），杏鲍菇、发好的滑子菇、鲜鸡腿菇各150克，菜心3棵。

调料——A料（葱段、姜片、盐火局鸡料各5克，八角3个，盐8克，味精6克），B料（姜片、葱段、蒜片各2克，花椒面1克），C料（盐、鸡汁各1克，味精2克，南瓜汁50克），料酒、鸡油、水发枸杞子各3克，东古酱油8克，猪油5克，香菜2克，鲜汤600克。

具体 *** ——1.将三黄鸡宰杀，去净内脏，从背部切开，入沸水中汆去血水，撇去浮沫，捞出用清水洗净，放入汤碗内，入A料，倒入鲜汤（没过鸡身即可），用保鲜膜封好，上笼大火蒸30分钟取出，将三黄鸡切成重约30克的小块，原汤过滤备用。2.将杏鲍菇片成片；鲜鸡腿菇煮熟后切片；滑子菇剪去根，与杏鲍菇片、鲜鸡腿菇片一起汆透，捞出控水。3.锅入猪油，烧至八成热，入B料炒香，烹入料酒、东古酱油，再入鸡块和三种蘑菇炒香，入蒸鸡原汤，加C料，大火炖5-6分钟，入菜心略烧，放上枸杞，淋鸡油出锅，装入碗内，用香菜点缀。

注明：南瓜汁——将500克金瓜去皮，上蒸笼蒸熟后，放入榨汁机中，加200克高汤榨成汁，过滤取汁即成。