烧鸡、烤鸡、扒鸡、熏鸡有什么区别？

感谢邀请！看名字就知道了，是指四种不同的烹饪手法。烧鸡，其实它的 *** 工艺是卤，将处理好的整鸡放入老汤中卤制而成，知名的有河南道口烧鸡。烤鸡，顾名思义，就是腌制好的鸡用烤的工艺来完成。扒鸡，也是一种烹饪手法，主要是将处理好的整鸡用糖色、酱油、蜂蜜等上色后，进行炸制，然后再放入老汤中卤制。山东德州扒鸡更具有代表性。熏鸡，是将卤制好的鸡，再放入熏锅中熏制，锅底加入白糖、大米等原料，把鸡架在上面，盖上锅盖加热，然后锅底的原料受热产生的烟雾将鸡熏制成焦黄色或枣红色。更具代表性的有沟帮子熏鸡。

材料

土鸡1只、植物油、葱段3根、八角3个、桂皮2根、盐、冰糖、鸡粉、料酒、姜汁、老抽

做法

1、鸡肉剁成块，反复用清水冲洗干净。

2、锅中烧开水，放些料酒和姜汁，倒入鸡肉汆烫出血水后再用清水冲洗干净。

3、炒锅中少许油烧热，倒入冰糖熬糖色。

4、熬好糖色后倒入鸡肉和适量老抽翻炒均匀。

5、锅中填入适量清水，没过鸡肉，加入葱段、八角、桂皮大火烧开。

6、将鸡肉移入砂锅中，大火再次烧开后转小火，40分钟后加入盐和鸡粉。

7、看汤汁变的很少且浓稠后，要不停用铲子翻动，以免糊底，待鸡肉变得红而发亮且没有汤汁后熄火即可。