大蒜的营养及药用价值是什么？

大蒜中含有200多种有益于身体健康的物质，其中最受人们关注的就是大蒜素，大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。而大蒜素是怎么来的呢？大蒜中有蒜氨酸和蒜酶这两种物质，二者平时相安无事，一旦把大蒜捣碎，它们就会互相接触，从而生成一种无色的油滑液体，那就是大蒜素了。大蒜素遇热时会很快失去作用，所以大蒜适宜生食。因此，如果想达到更好的保健效果，食用大蒜更好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10～15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。

大蒜虽好，可并不是吃得越多越好。因为大蒜吃多了会影响B族维生素的吸收，大量食用还会对眼睛有 *** 作用，严重者有可能会引起眼睑炎、眼结膜炎。建议每天吃1次或隔天吃1次即可，每次吃2～3瓣。

二者定义不同、用途不同。

一、用途

大蒜的组成部分皆可做主料（如青蒜、蒜薹）、配料、调料、点缀（蒜叶）之用。

蒜头一般做调料或者配料，如四川的蒜泥白肉，又如山东的蒜泥黄瓜、夏季食用的凉面的菜码中加蒜泥。

二、定义

大蒜 （Garlic）又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，包括蒜头、蒜叶(青蒜或蒜苗)和花薹(蒜薹)。

蒜头是大蒜的鳞茎部分，鳞茎(蒜头)生地下，由多数小鳞茎（蒜瓣）合生于短缩茎盘上而成。