酸性
猪肝属于酸性食物。在日常生活中常见的酸性食物主要有：猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、谷物、白米、面包、面粉等。所谓酸碱性的食物，是由食物中无机盐的酸碱性所决定的，而不是依旧食物进入口腔中的味道进行判断的。
猪肝中医说补血明目，西医说胆固醇增高毒素多，到底能不能吃？可以吃的！
猪肝富含蛋白质（19.3g）、维生素A（7972ug）、维生素B2（2.08mg）、铁（22.6mg）锌（5.78mg）、硒（19.21ug）,是提供维生素A、维生素B2、铁的良好食物来源，猪肝的脂肪含量不高，只有3.5g，但是富含胆固醇，为瘦肉的3-5倍，虽说胆固醇较高，但是可以适量来摄入，且胆固醇也是人体细胞膜的重要组成部分，有着其重要的生理作用，比如参与细胞膜和神经纤维的组成；还是内分泌腺合成类固醇激素的原料，如性激素、肾上腺皮质激素等；在人体内形成7-脱氢胆固醇，经日光紫外线照射，转变成维生素D3；形成胆酸盐乳化脂肪，促进脂肪的消化；还有助于血管壁的修复和保持完整，若血清胆固醇含量偏低，血管壁变得脆弱，有可能引起脑出血。
西医说猪肝胆固醇增高毒素多：
这个说法，应该有一个正确的理解：
首先，猪肝中毒素较高是事实，但是只要猪肝有了正确的处理 *** ，比如购买要到信誉度高的超S购买，其次，需要长时间的浸泡后回去出去除残留的毒素，最后就是必须熟透，如果半生不熟是很危险的。高温煮熟猪头，就不会有问题了。
猪肝补血明目吗？
猪肝补血补铁，不仅仅是中医认为，在现代营养学中，猪肝富含铁元素，且为血红素铁，也是人体补铁补血的食物来源，猪肝富含维生素A，维生素A构成视觉细胞内的感光物质，是暗视觉的必需物质，可以维持视紫红质的合成和整个暗光视觉过程，有助于保护视力，因为也可说有“明目”的作用。
猪肝的食用量
由于猪肝胆固醇含量较高，因此对其摄入要控制：对于正常人及处于发育期的青少年还有月经期的女性来说，每周使用1-2次，每次小于或等于100克，对于中老年人来说每周食用1次，每次小于100克。