钵钵鸡是一种四川的传统小吃，其名字来源于其独特的食用方式，在四川方言中，“钵钵”是瓦罐的意思，而“鸡”则指的是鸡肉，钵钵鸡的鸡肉被串在竹签上，然后放入特制的调料中浸泡，使其入味，这种食物的特色在于其独特的麻辣口感和鲜美的汤汁，深受四川人民的喜爱，钵钵鸡的起源可以追溯到清朝时期，最初是由一位名叫张炳的挑夫所创，他为了方便携带和保存鸡肉，将其放入瓦罐中，并加入调料腌制，随着时间的推移，钵钵鸡逐渐在四川地区流传开来，并成为了当地人喜爱的美食之一，钵钵鸡已经成为了四川小吃的代表之一，不仅在当地广受欢迎，也吸引了众多游客前来品尝。
将精心调制的佐料与鲜美鸡汤融合，置入独特的钵钵（一种容器）中，再将各式食材浸入其中，让每一丝肉质与蔬菜都充分吸收汤汁的精华，这源自四川乐山的传统美食，以鸡肉及其内脏为核心，因此得名“钵钵鸡”，其独特风味与开胃效果，加之 *** 简便,迅速风靡全国。
如何自制钵钵鸡？
终于，我将钵钵鸡的 *** 秘诀整理完毕，虽然可能不够传统,但绝对能让你在家中轻松享受美味。
所需材料：
- 鸡架 1000g
- 小葱 3棵
- 姜 2片
- 八角 1个
- 郫县豆瓣酱 2大勺
- 红糖 1勺
- 生抽 1勺
- 鲜青花椒 小半碗（约30g）
- 复制红油 100g
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 串串原料：鸡爪4个、鸡胗8个、鸡心15个、鸡肝4个、鸡翅尖10个、西兰花100g、水发木耳100g、莲藕100g、春笋50g、平菇100g
*** 步骤：
- 将鸡架与凉水一同下锅，大火煮沸后继续煮2-3分钟，撇去浮沫后捞出沥干，随后将鸡架、葱结、姜片、八角及足量清水放入汤锅，大火烧开后转中火炖煮1-1.5小时,直至汤色发白。
- 热锅倒油，放入郫县豆瓣酱中火炒出红油，加入红糖和生抽，小火炒至红糖溶化，注意生抽宁少勿多，以免红油颜色变黑，将炒好的红油和青花椒加入炖好的鸡汤中,加盐调味后继续中火炖煮20分钟。
- 将炖煮好的汤底过滤干净，去除鸡架、葱姜等杂质，同时处理鸡胗、鸡心、鸡肝等食材，用竹签串好备用，鸡爪同样处理后剔骨串好,素菜改刀后用竹签串好。
- 将除西兰花外的串串放入汤底中，再次烧开后转中火煮6-8分钟，随后加入西兰花再煮1-2分钟，最后倒入复制红油，让串串在汤底中浸泡1-2小时以充分入味。
- 入味后即可享用这道色香味俱佳的钵钵鸡。
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