肉夹馍，又称“腊汁肉夹馍”、“肉夹馍”，是中国陕西省的传统特色小吃之一，其起源可追溯至战国时期，当时秦国士兵在行军中常以烤制的面饼夹上熟肉食用，以节省时间并增加体力，到了唐代，肉夹馍逐渐在民间流传开来，并因其美味和方便携带的特点而受到欢迎，到了宋代，肉夹馍的 *** 工艺更加精细，开始使用腊汁来腌制肉质，使其更加鲜美，明清时期，肉夹馍的种类和口味逐渐增多，如加入鸡蛋、豆腐等食材，形成了多种不同的风味，肉夹馍已成为陕西乃至全国的著名小吃之一，其独特的口感和浓郁的腊汁香味深受人们喜爱。
肉夹馍,这一名字虽简短却蕴含深意，实为“肉夹于馍”的直白表达，西安人的性格直率而急切，故而省略了“于”字，喊来更加顺口。
谈及肉夹馍的历史,其渊源可追溯至战国时期的“寒肉”，在那个秦晋豫三角地带的韩国，腊汁肉已初具雏形，随着秦灭韩的战火，这项 *** 工艺被带入了长安，从此在历史的长河中留下了深刻的印记，文昌门内的一家馆子，以其正宗的腊汁肉名店自居，命名为秦豫肉夹馍。
腊汁肉的 *** 工艺极为考究,选用上等硬肋肉，辅以盐、姜、葱、苹果、蔻仁、丁香等多种共20余种调料精心炖煮，煮汤者皆是世代相传的陈汤，少加水，多取其精华，樊记腊汁肉之所以能够名扬四海，与其近80年历史的腊汁汤密不可分，据传，这陈汤源自清代小贩毕仁义作坊，而毕仁义作坊的陈汤又是从他曾祖父那里传承而来，火候的掌握更是至关重要，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥而不腻，瘦中带油，当它与热馍相配，夹在一起食用时，那份美味简直令人难以忘怀。
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