甲鱼，也称为鳖或团鱼，是爬行动物中较为原始的种类之一，其进化演变过程可以追溯到约2亿年前的中生代，当时它们是水生动物，与今天的鳄鱼和鸟类有共同的祖先，在漫长的进化过程中，甲鱼逐渐适应了不同的生态环境，形成了多种不同的种类。，在古生代末期，甲鱼开始向陆地发展，但仍然保持了水生和半水生的习性，到了中生代，甲鱼逐渐分化为两个主要类群：真鳖类和鳖形目，真鳖类主要生活在淡水或咸水环境中，而鳖形目则包括了一些陆地生活的种类。，在新生代，甲鱼继续演化，逐渐适应了各种不同的生态环境，一些甲鱼种类在洞穴中生活，形成了独特的洞穴生态系统；而另一些则成为了淡水或咸水中的顶级捕食者，一些甲鱼还发展出了特殊的呼吸器官，如肺和咽囊，以适应陆地生活。，甲鱼的进化演变过程是一个漫长而复杂的过程，它们从水生动物逐渐分化为多种不同的种类，适应了不同的生态环境，尽管现代甲鱼已经失去了许多原始特征，但它们的身体结构和生理机能仍然保留了许多原始的痕迹。
甲鱼，这一亿万年前就已存在的生物，见证了人类历史的变迁，其最早的化石在中国上新世纪地层中被发现，那时人类还处于石器时代，而甲鱼也默默地伴随着人类的历史步伐,走到了今天。
中华鳖作为甲鱼的一个品类，因其美味而成为了深受人们喜爱的养生美食，这只从远古走来的“鱼”,或许未曾料到有一天会成为餐桌上的佳肴。
尽管甲鱼没有像乌龟那样获得礼遇，被列入古代神兽的队伍，但在周朝时期已有被做成菜肴的记录，而乌龟则因其象征着长寿和沟通人神的特殊地位,在古代社会中扮演了重要的角色。
在《礼记·内则》中，有一道名为“濡鳖”的菜肴；在《楚辞》里，用甲鱼 *** 的菜肴逐渐增多,古人对甲鱼的鲜美和其带来的长寿寓意也颇为贪恋。
在中国封建制王朝中，关于甲鱼的两个著名事件尤为引人注目：一是公子宋因吃甲鱼而杀了郑灵公的故事；另一则是湘军首领曾国藩在洞庭湖畔激战时，因体弱而食用由厨师特制的野生中华鳖,食后精神大振的佳话。
古人食用甲鱼多来自野外抓捕，而新中国成立后，随着水产业的复苏，甲鱼养殖也开始兴起，特别是90年代改革开放后，日本甲鱼温室养殖的引进曾一度泛滥，但因其对身体的负面影响而逐渐没落,最终被生态养殖甲鱼所取代。
洞庭湖的中华鳖以其鲜美著称，不仅成为了富贵人家的珍馐，也走进了寻常百姓的餐桌，成为了一道日常菜肴，甲鱼的这一路走来，见证了人类社会的变迁和自然环境的演变,也成为了人们餐桌上的一道传奇佳肴。
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