红案，主要涉及肉菜及装碗、蒸碗等烹饪领域，它涵盖了红烧肉、酥肉、蜜汁肉、糟肉等多种佳肴的 *** ，红案的技艺囊括了炒、焖、煎、熘、烩、烹、炸、熬等多种烹饪手法，以及氽、炖等精细工艺。
而白案，则专注于面食的 *** ，擀制面条、烙制饼类、 *** 各式点心，这些都是白案师傅的专长，他们与红案师傅的工作严格区分，绝不混同，简而言之，白案师傅负责面食（如馒头、包子），而红案师傅则专注于肉食的烹调（如炒菜、酱肉）。
这两种案台的工作各有侧重，却都是餐饮行业中不可或缺的部分，红案的肉食烹饪与白案的面食 *** ，相辅相成，共同构成了厨师技艺的丰富多样性。
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