【爆辣炒螺蛳肉】
【食材】：螺蛳1斤半、青椒2个、小米椒2个、大蒜2瓣、姜片适量、花椒8~10粒、干紫苏适量、辣椒酱1勺、米酒2勺、红烧酱油1勺、盐适量、白糖少许、油适量。
【做法】：
之一步：将买回来的螺蛳放入清水中淘洗干净，接着用牙签一个一个把螺蛳肉挑出来。接着把挑出来的螺蛳肉放入小盆中，加入盐反复揉捏2~3次，清洗干净沥干，并加入盐、米酒腌制10~15分钟。
第二步：处理配料：青椒、小米椒清洗干净，分别切滚刀状和小段，干紫苏清洗干净沥干。大蒜去皮拍扁，将切姜片。
第三步：锅内倒入油，烧热，放入大蒜、姜片、花椒、小米椒翻炒出香味，加入辣椒酱（可以用豆瓣酱代替）翻炒均匀。
第四步：倒入螺蛳肉翻炒均匀，加入米酒、红烧酱油、清水（不要太多，刚好能淹到螺蛳肉半身就行）烹煮2~5分钟。
第五步：加入紫苏叶、青椒块翻炒均匀，加入盐、白糖调味后就可以出锅了。
田螺怎么做好吃？美食街的夜宵摊上，随处可见的炒田螺摊位，一个个特大号的铁锅里，盛着或多或少的炒田螺。天气炎热，来一份紫苏炒田螺，搭配冰镇过的啤酒，真是太冰爽了
食材：主料田螺3.5斤，生抽25克，料酒15克，辣椒酱20克，葱花一小把，紫苏一小把。辅料：玉米油50克，冰糖25克，干辣椒4个，蒜米10瓣，生姜25克，卤料包20克，八角3个，花椒适量。
紫苏田螺煲的做法：
1.田螺买回来后放少许盐在水里，这样吐泥 *** 较快，勤换水，换水的时候搓洗掉螺蛳吐出来的泥沙。建议不要买已经剪掉尾的，因为你不知道他是否已经吐沙了，剪过后就不能久放了。
2.田螺泡一两天后，泥沙已经吐干净了，用钳子剪掉螺蛳的尾部。
3.生姜洗净去皮一半切颗粒，一半切细丝，蒜米去皮一半切颗粒，一半切片，干辣椒切小段。紫苏洗净后切成小段，香葱洗净分别切出葱白和葱花
4.热锅下油，放入八角和花椒煸出香味后捞出花椒，加入蒜末，姜末，葱白和干辣椒继续煸出香味。
5.加入辣椒酱炒出红油，加入卤料包翻炒出香味。加入田螺大火翻炒几分钟，加入酱油，蒜片和姜丝，冰糖，继续大火翻炒。
6.加入差不多没过田螺的水，让田螺慢慢的熬上30分钟，这样就入味了，也能彻底的煮熟田螺。
7.田螺煮到盖子脱落，剩下一点汤汁，可以尝一下味道，根据口味灵活调整，味道合适的话加入葱花和紫苏，所有的食材翻炒均匀就可以出锅了
香辣螺蛳
螺蛳是大家非常喜爱的宵夜美食，其味道香辣咸，让人欲罢不能。
食材：主料：田螺3斤。辅料：干辣椒适量，蒜末适量，生姜适量，香葱适量，盐适量，生抽，蚝油
香辣螺丝的做法
1.买回来的螺丝要加盐水浸泡一天一晚上，让其吐净泥沙。
2.用钳子将其尾部剪掉，吃的时候才能吸得出来。辣椒切小段，姜切丝，香葱切小段。
3.锅内加油 油热后加入辣椒姜葱曝出红油，加螺蛳不停翻炒10分钟。
4.加两碗开水，加适量酱油，和盐，大火煮至剩余少许汁水。
5.加少许蚝油，翻炒均匀，即可关火装盘。请享用美味吧!