虎皮鸡爪正宗做法虎皮是啥？

虎皮鸡爪是一道以鸡爪为主要原料的传统小吃，其名来自于炸过后鸡爪表面形成了像老虎皮毛一样的独特花纹，非常美味可口。下面是这道菜品的正宗做法。

所需材料：

- 鸡爪 500克

- 姜 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 生抽 适量

- 白胡椒粉 适量

- 小苏打 适量

- 淀粉 适量

- 食用油 适量

*** 步骤：

1. 准备好鸡爪，去掉指甲和指骨后，放入开水中焯水煮至变白，捞出沥干水分备用。

2. 将鸡爪放入大碗中，加入适量的盐、鸡精、生抽、白胡椒粉、料酒，拌匀腌制10分钟左右。

3. 在鸡爪表面轻微撒上一层小苏打和淀粉，均匀裹上，将多余的淀粉拍掉。

4. 预热油锅，将鸡爪放入锅中，火力开到更大，等待鸡爪两侧都变成金黄色的时候，轻轻翻动鸡爪，炸至鸡爪颜色变焦黄色和硬皮即可捞出。

5. 热锅凉油，放入姜片略微煸炒，加入炸好的鸡爪，加适量的盐、鸡精、料酒调味，翻炒均匀，待入味后即可装盘享用。

温馨提示：

1. 腌制时间不要过长，否则鸡肉质地会变硬。

2. 爆炸鸡爪时油温一定要掌握好，否则会导致炸不熟或炸糊。

3. 小苏打的作用是让鸡爪表面产生气泡，形成虎皮花纹。

4. 翻炒时火力要均匀，以免鸡爪焦糊。