发面大包子的配方？

配方如下

材料准备

面团材料：

面粉：1斤（或500克）

酵母：5克（约为1茶匙）

白糖：10克（约为1汤匙）

温水：约250克（不超过30度，避免杀死酵母活性）

猪油（可选）：10克（可使面团增白，延展性更好）

馅料材料：（以猪肉馅为例）

猪肉馅：2斤（肥瘦3：7）

葱花：100克（可根据个人喜好增减）

五香粉：10克（约为1茶匙）

香油：2克（约为1/4茶匙）

料油：20克（约为2汤匙）

味极鲜：20克（约为2汤匙）

姜末：40克（约为4汤匙）

味精和鸡粉：各10克（均为约1茶匙）

料酒：15克（约为1汤匙）

盐：10-15克（根据口味调整）

*** 步骤

调制肉馅：

猪肉馅分4次打入70-80克花椒水（温水加5粒花椒晾凉捞出花椒），搅拌至吸收。

加入料酒、味极鲜、姜末、味精、鸡粉、盐、五香粉搅拌均匀。

加入肉汤冻（如果有的话）和香油、料油，继续搅拌均匀。

铺上葱花，包的时候再拌匀。

和面：

将面粉与酵母、白糖混合均匀。

慢慢倒入温水，边倒边搅拌成絮状。

揉成光滑的面团，加入猪油（如果使用）继续揉匀。

盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处醒发15-20分钟。

包馅：

醒好的面团置于案板上再次揉匀，分成小剂子。

擀成中间厚、边缘薄的皮，包入馅料，捏褶封口。

醒发与蒸制：

将包好的包子放在蒸笼中，盖上锅盖，再次醒发30-40分钟。

醒好的包子会明显变轻，这时用旺火蒸12-15分钟（视包子大小而定）。

蒸好后等3分钟再开锅，避免包子塌陷。

注意事项

酵母与温水混合时要确保水温不超过30度，以免杀死酵母活性。

醒发过程中要保持环境温暖湿润，避免包子表面干燥。

蒸制时要确保水足够多，避免烧干。

这样 *** 出来的发面大包子皮薄馅足，口感松软，味道鲜美，非常受欢迎。