正宗烧麦皮和面 *** ？

做法如下：1.锅内放入80克猪油热开暴香，加入姜蒜爆香，加入肉糜煸至干香，依次加入胡萝卜香菇木耳青豆炒香，加入泡过的糯米和大米，加入老抽2汤匙，生抽1汤匙，糖1茶匙，盐4分之一茶匙。炒制所有大米和糯米颜色均匀，蒸锅放入烘焙纸，加入炒过的糯米，开大火蒸40分钟

2·蒸的时候开始做烧麦皮，开水100克，面粉200克，一起混合，揉成团。搓成条状，切成小剂子，小剂子粘面粉按圆，擀开成圆形年皮，放入蒸熟的糯米

3.包好的烧麦再次上蒸锅，用40分钟温度v键反转小勺蒸熟即可 

中点的和面水温越高，含水量就越高，面的口感就越柔软。当然做造型的话，也需要面粉延展性好，太硬容易开裂。大致可以分以下四种：

1. 冷水：面条，饺子皮，包子等
2. 温水：造型饺子皮，小笼包皮，烧卖皮等。
3. 烫开水：比如澄粉需要烫面，不然面不够通透，例如虾饺。还有油锅里煎的多为烫面，不过不包括有酵母的面团，酵母会烫死。
4. 混合型：就是一半热水，一半冷水或者一半开水等。具体看需要的软硬程度。

因为烧卖皮的边缘有褶皱，需要面团软一点而且有延展性，所以用温水和面。