用料
猪腰 2个
盐 用于清洗猪腰和汤调味
料酒 少量
姜 一小块(榨姜汁,喜欢辣点可以榨多点)
红枣 随意
党心 随意
黄芪 随意(可加可不加)
生粉(玉米淀粉) 随意,清洗猪腰
沙姜煮猪腰(无骚味)的做法步骤
步骤 1
煲一煲水,我用的是瓦煲,放入大概一半的水(二人份量,),加入红枣,党心,黄芪(喜欢的药材,例如白胡椒,桂圆这些都可以),煲大概20-30分钟煲出味,一边煲就可以一边处理猪腰
步骤 2
份量大概这些,味道也不太浓,喜欢浓的可以多放
步骤 3
拿一块姜切成小粒,我用捣汁锤压碎,我放一半姜到锅里,另一半姜用手榨出姜汁倒入锅中,因为我怕太辣所以榨的那部分没有放进锅,榨了姜汁就没用了,喜欢辣点就榨多点,我这个分量就有少许辣辣的但不太辣
步骤 4
猪腰买的时候叫老板清理干净,白色的东西尽量清干净,骚味的主要来源
步骤 5
用适量的盐,生粉,用手抓一抓有血水出来
步骤 6
抓出血水再用清水冲洗干净,重复上述步骤3次
步骤 7
随意切花刀,不要切太小块,因为太小块容易熟,容易老
步骤 8
再添加少量料酒,拌匀,放一边
步骤 9
差不多煲好的时候放杞子(煲20分钟左右后),因为听闻这样不会破坏杞子的营养价值!(我是忘记放了)汤底煲好后滚的时候放入猪腰,放好后大火再次滚的时候关火、放入适量盐就可以出锅了!因为我是只有一个炉,还有菜要炒,所以汤底煲好后放一边,炒好其他菜最后再煲滚汤再放猪腰,一出锅就开吃
步骤 10
判断猪腰是否能熟就是捞起看看有没有血水渗出,没有就是熟了,我用的是砂锅,关火还有余温在,所以汤再次滚起来就可以立即关火,这样猪腰才不会太老
步骤 11
最后弄一个酱油,切点沙姜,剁碎,切点葱花,热油放入翻炒一下,剩到碟子,再用锅的余温,注意是余温,是不用开火的,倒入酱油,喳的一声就可以倒入姜葱的碟子,这样一个香喷喷的酱油碟就弄好了!