盐水鹅卤汤配方？

是由水，八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片还有丁香拌匀而成。盐水鹅具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：鹅 400g、花椒 适量、鸡精 适量、料酒 适量、丁香 适量、八角 适量、桂皮 适量、葱 少许、香叶 少许。

1、之一步将鹅洗净，加盐，料酒，葱，姜片，所有香料用手拌匀。

2、放入保鲜袋，放冰箱冷藏2天。

3、腌制好后取出用清水洗干净，腌制过的佐料全部不要。

4、锅内放水，八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片还有丁香，大火煮开。

5、煮开后改成小火煮30分钟。

6、放冰箱冷藏10小时，时间到后拿出切块。

7、放入盘中，这样盐水鹅就做好了。

你好，很高兴受到你的邀请，希望能给你提供参考。

冰糖或白砂糖都是可以起到提鲜及上色的效果，所以你的问题的答案是肯定的。下面全面简单介下：

一、配方 ：

八角、桂皮、小茴香、甘草、花椒、香叶、生姜、大葱。

二、调制：

1、将八角、桂皮、小茴香、花椒、香叶下锅炒后装入纱布袋中并扎紧袋口；姜洗净切片；葱连根须洗净打结。

2、将冰糖用小火炒至呈深红色时，加入适量沸水搅匀，做成糖色。

3、开火加入靓汤，放入姜葱，调入精盐、味精，再放入香料包，烧开后改用小火慢慢地熬。

三、需要注意的问题 ：

1、炒糖色时，必须用小火，且不宜炒过老，否则有苦味。

2、药材用量不宜过多，不然药材味太重影响味道。