主料：面粉1000克、酵母10克 *** /步骤： 把面粉，酵母，泡打粉，白糖倒入盆中搅拌均匀； 加入温水同时把面粉和匀； 最后把面揉成团； 静止面团1到2个小时左右； 静止过程中面团会渐渐膨大； 发酵后的面揉成条状，揪成均匀面弟子（或刀切），搓圆，擀皮。 注意： 静止面团时环境温度35度左右； 泡打粉一定不能用温水化开，因为起华学酸碱反应。
怎样做酵母发面包子能有老面的效果？你好！很高兴能回答你的问题。关于怎样做酵母发面包子能有老面的效果的问题，我分享一下我的个人看法。
老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸包子时需要加食用碱来中和其酸味。
使用酵母的注意事项：
1、用酵母发面不用加碱。
用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。
2、使用酵母时注意控制温度。 纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的包子既疏松暄软，又具有酒香味。
3、用酵母发面宜添加少量食糖。 因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1，或食糖更少些。
4、酵母使用量要适宜。 酵母使用量为面粉重量的1.5％～2％时，其发酵力更佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。
5、含有较多油脂的面团不能用酵母发制。 在酵母面团中如果油脂过多，油脂在淀粉颗粒周围形成油膜，使淀粉很难分解成糖，酵母繁殖受到限制，影响面团发酵速度。
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