①配料标准：主料：猪瘦肉5公斤。辅料：精盐125克，无色酱油50克，白糖700克，高粱酒125克，红米粉50克，五香粉10克，硝酸钠微量。
②加工 *** ：
选料整理：选用卫生合格的猪后腿瘦肉，修整后清洗干净，沥去水分。然后送入冷库速冻，至中心温度达-2℃时出库，用切片机切成2毫米厚的薄片。
拌料、腌制：将精盐、酱油、白糖、高粱酒、红米粉、五香粉、硝酸钠等按比例混合拌匀，加到猪肉片中，搅拌均匀，腌制30～40分钟。其间，每隔10～20分钟翻拌一次。
烘烤：在铁筛网上先涂一层植物油，放上腌好的肉片，铺平摆匀。送入烘房内，在40～50℃温度下，烘烤30分钟左右。待肉片发硬，达7～8成熟时，将肉片掀起，再烘烤30-40分钟，至肉片发硬、发脆时即可出炉。冷却凉透后，按照一定规格切成长方形薄片，即为成品。
猪肉脯曾么做？用料
猪里脊肉 500克
白糖 60克
料酒 10克
蚝油 10克
生抽 5克
蜂蜜 30克
清水 2小勺
老油 5克
熟白芝麻 10克
红曲粉 3g
胡椒粉 5克
做法步骤
1、准备好所有的材料，除了蜂蜜，其它的所有液体都量好放在一个碗里备用，蜂蜜兑好水，只要2小勺清水就可以了
2、猪肉洗干净沥干水份，然后用料理机搅成肉泥
3、如果没有料理机就手剁，但是要剁得烂点
4、除开蜂蜜和白芝麻，其它的材料全部倒入肉泥中
5、搅拌均匀，然后用保鲜膜包好放冰箱冷藏一个小时腌制
6、预热烤箱，180度10分钟。烤盘上铺上两倍长的油纸
7、500克的猪肉分成三次烤，先放上三分之一的猪肉泥
8、盖好油纸，用擀面杖擀开，这一步非常关键，要有点耐心慢慢擀，厚度要均匀
9、擀好后拿起油纸，放盘底下
10、放入烤箱中层上下火180度烤10分钟
11、10分钟后拿出来刷上蜂蜜水，两面都要刷到，再入烤箱烤5分钟
12、5分钟后拿出来再刷一次蜂蜜水，撒上白芝麻，也是两面都要刷的
13、出炉后晾一下，然后用刀切成块。