奶油蘑菇头汤做法？
奶油蘑菇头汤是一款经典的西式汤品，以下是 *** 的步骤：
材料：
- 新鲜蘑菇若干（根据个人需求）
- 黄油适量
- 面粉适量
- 牛奶或淡奶油适量
- 鸡肉高汤或蔬菜高汤
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 鲜香草（如欧芹）适量
- 洋葱少许（可选）
- 蒜瓣几瓣（可选）
做法：
1. 准备材料：将新鲜蘑菇清洗干净，切成薄片或头状。洋葱和蒜瓣切成末。
2. 炒蘑菇：在锅中加入少量黄油融化，放入洋葱末和蒜末炒香，随后加入蘑菇片翻炒至出水变软。
3. *** 白酱：将炒好的蘑菇移至一边，另一侧加入适量的黄油，用小火融化后撒入面粉，快速搅拌形成面糊，炒匀至微微发黄。
4. 加入高汤：将炒好的蘑菇和面糊混合，慢慢倒入鸡肉高汤或蔬菜高汤，边倒边搅拌，防止出现颗粒。
5. 调味：加入盐和白胡椒粉调味，根据个人口味可以适当调整。
6. 煮沸：将汤料煮沸后转小火，慢炖10-15分钟，使蘑菇的味道充分融入汤中。
7. 加入奶油：最后，将牛奶或淡奶油缓缓倒入汤中，搅拌均匀，直到汤呈现出丝滑的质感。
8. 装饰：撒上切碎的鲜香草，如欧芹叶，增加香气和色彩。
9. 出锅：将汤装入汤碗，热腾腾的奶油蘑菇头汤就完成了。
注意事项：
- 炒蘑菇时不要加水，蘑菇自身的水分会逐渐释放。
- *** 白酱时要不断搅拌，避免面粉结块。
- 加入奶油后不要煮沸，以免汤分离。
- 根据个人口味可以适量添加其他香料，如肉豆蔻粉或百里香。
奶油蘑菇汤好做吗？
蘑菇这个食材可是厨师的大爱，不管是什么样主题餐厅的主厨都爱用到菌类。为什么菌类这么受大众爱戴呢？那是因为菌类有一种自己独有的香味，亦因其本身营养价值。菌类植物的营养价值十分丰富，含有较多的蛋白质，碳水化合物，维生素等等，还有微量元素和矿物质，多吃可增人体免疫力。
今天要说的蘑菇题材的清汤呢，其实有很多种颜色味道的做法。不过出镜率更高的还得说是奶油蘑菇汤啦。既然说了要做奶油蘑菇汤，那就得从事才入手。然后注解重要的细节，提示大家容易迷茫和犯错的要点。闲话不多说，主厨直接上硬货之配方：
黄油 （切块） 180g
洋葱 （切丁） 180g
白蘑菇（切片） 375g+90g
面粉 140g
鸡汤/牛肉清汤 2.25L （注： *** *** 以后再分享。这次还是买点现成的吧，超市里都有卖的。或者直接用清水。）
热牛奶 750ml
盐和白胡椒 适量调味用
最后的摆盘需要375ml淡奶油 和 90g炒熟的蘑菇。
开工：
1.准备一口厚底深汤锅，低温加热。放进黄油。融化直至冒泡。
2.转中火，加入洋葱。炒洋葱，洋葱出水变透明，可以闻到浓浓的洋葱香味。注意炒到不要变色。因为奶油蘑菇是白色的汤。不要把洋葱炒到棕黄色，这样就得不到纯白的汤色了。
3.炒好洋葱以后，加入蘑菇继续翻炒。出水，炒熟蘑菇。另外用一些黄油翻炒一下额外的蘑菇片，备用摆盘。
4.调低火，加入面粉翻炒。不停的搅拌！把面粉炒熟冒泡。你不想喝汤的时候尝出生的面粉味道。不过要时刻注意颜色。咱们要的是之一阶段的颜色。有点发黄但是依然是白色。此时炒好的东西叫roux（面粉糊）
注：炒roux有三个阶段：
.是咱们想要的，淡黄色
.是blond 金棕黄色
是brown 深棕色
5.关火，让炒好的roux降降温，加入鸡汤。要一凉一热的 *** 来处理这一步。如果roux是热的。那就要用凉的清汤。如果清汤是热的就要用凉的roux。这样做是为了防止出现面疙瘩。一开始汤要分步骤加，加一点就马上打开，使劲搅拌均匀。然后再加在搅拌。
6。simmer，试试蘑菇是不是完全熟了。这一步也是给没炒熟的蘑菇一个在加热的机会。
7.去除汤表面的浮油。下面就是一个失败的作品。油太多，已经把表面都盖满了。丑爆了！
8.用手动破碎机或者用搅拌机破碎机。打碎。粉粉碎。非常细腻的那个状态。
9.这个时候的汤会非常非常浓，因为食材上的面粉会被破碎出来达到一个给汤水勾芡的目的。
10.加入牛奶来调整烫的浓稠度。
11.在根据个人口味添加淡奶油。
摆盘~摆拍~搞定。