开水白菜是哪个菜系？

开水白菜是一道由北京地区常见的汉族传统名菜。

开水白菜的主要原料是北京大白菜的心部，这颗白菜要在清水下清洗干净，然后切成薄片备用，需要准备几只鸡、鸭或猪腿熬煮的高汤，用来调味和提香，当所有的食材都准备就绪之后，就可以将切好的白菜放入高汤中，加入鸡肉蓉和猪肉蓉等配料进行炖煮。

在烹饪过程中，要注意保持高汤的清澈度和醇厚度，在锅中撒上一些鸡油，让菜肴更加诱人，开水白菜的独特之处在于其清淡的口感和浓郁的味道，让人回味无穷。