中新社杭州10月30日电 题：一杯龙井茶，饮尽江南春
做者 钱晨菲
每到秋天，茶农李世良城市造造木樨龙井，为西湖龙井赋以木樨香，让品茶人感触感染秋天的味道。
“茶山上热闹的不但是春天，每当杭州木樨盛开，我们城市炒茶做茶，茶香花香动人肺腑。”李世良所在的龙坞茶镇是杭州西湖龙井更大产区。眼下虽不是产茶旺季，但李世良的日子仍是围着西湖龙井转，打理茶园、炒造木樨龙井、到中小学教孩子们熟悉和炒造西湖龙井……
素有“绿茶皇后”美称的西湖龙井因产于杭州西湖龙井村四周群山而得名。西湖龙井之名始于宋、闻于元、扬于明、盛于清。相传清乾隆皇帝游览西湖时，盛赞西湖龙井茶，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。
“龙井是地名、泉名，亦是茶名。”据国度一级评茶师沈红介绍，因气温、光照、相对湿度、降雨量等生长前提所需，全中国的名优绿茶多散布在北纬28°到32°那条“黄金线”间，而西湖龙井茶区位于“黄金线”正中位置，可谓得天独厚。
西湖龙井常有“明前茶，贵如金”之说。
“每到三四月份，各地爱茶人士迫不及待来品茶、购茶。”李世良说，“我们常说‘早摘三天是个宝，迟摘三天酿成草’，西湖龙井茶摘摘以早为贵，很讲究茶叶的嫩度，一般以一芽一叶为主。清明前气温较低，契合原则的西湖龙井茶产量少、操行上乘，所以价格较高。”
西湖龙井素以“色翠、香郁、味甜、形美”四绝著称。其外形扁平笔直，色泽绿翠，内量清香味醇，叶秘闻嫩呈朵。
为包管茶叶操行和口感，西湖龙井的造造很是讲究，需颠末鲜叶摊放、青锅、回潮、辉锅、分筛、挺长头、回堆、收灰等工序。“手工炒茶，摘摘是前提，杀青是根底，辉锅是关键。饮到口中的西湖龙井，有十几道工序，一道都怠慢不得。”樊生华是浙江省非物量文化遗产西湖龙井摘摘和造造身手代表性传承人，已和西湖龙井打交道40多年。在他看来，身手决定口感，西湖龙井茶的手工炒造包罗挠、抖、搭、甩、推、扣、拓、捺、压、磨“十大手法”，很考验炒造者功力。
“整个春茶季，从之一波到最初一波鲜叶，茶农要根据气候和鲜叶情状，看茶做茶，乖巧调整炒造过程，尽可能让每一把鲜叶到达更优操行。”樊生华说，一般含水量75%的鲜叶最末会成为含水量6%摆布的干茶，500克特级西湖龙井凡是需炒六七个小时。
冲泡西湖龙井，选用优良的白瓷杯、玻璃杯最为适宜。水半进茶、悬壶高冲，绿黄两色茶叶在水中翻腾，似中国水墨画般浓淡适宜。微微晃动玻璃杯使茶叶浸润，芬芳的嫩栗香或豆花香即刻扑鼻。
一杯龙井茶，饮尽江南春。位于杭州西湖边的龙井茶馆不时有茶客进出，在那座休憩品茗的清幽之地，北宋文豪苏轼的名句题于院内：“历来佳茗似佳人”。(完)
晨曦微凉