农家炒肉是怎么做的？

农家炒肉是怎么做的？

农家炒肉，也就是青椒炒肉。因为酱料的原因，香味很受欢迎。在湘菜馆，是一道点击率很高的菜，便宜又好吃。

主要成分：优质五花肉一条。

　　配料：两片青蒜苗，适量青椒，一点红椒用来装饰，姜丝。

　　调味品：柱侯酱，盐，酱油，味精，鸡精，汤 胡椒面。

做法一

　　1、将五花肉提前20分钟放入冰箱，快速冷冻，冷冻切好的薄片；用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀，用肉嫩滑；

　　2、油加热后加入姜丝，与蒜苗白相同；

　　3、爆香后加入肉片，炒至变色后加入适量柱侯酱和酱油；

　　4、加少许汤或水，倒入剩下的青蒜苗；

　　5、8成熟后加入青椒，加盐稍炒即可出锅。

做法二

1、将去皮五花肉洗净切成小片，用酱油、胡椒面腌制；新鲜辣椒洗净切成小片。

　　2、首先将少许食油放入锅中，煮熟，加入腌制好的五花肉，炒熟后均匀放入盘中。

　　3、再次起锅，将辣椒炒至表面起焦时，再加入食油，用猛火炒熟，再倒入刚炒熟的五花肉，

　　根据个人口味加入适量调料，加入少许香油，搅拌均匀即可。

做法三　　

五花肉和青红椒炒成一道农家炒肉，这道湘菜鲜辣，味道浓郁，是下饭的首选。

*** 要领

关于选肉的问题。

　　以前在家炒菜的时候，我总是选择纯瘦肉，其实，按照， 按照厨师的做法，更好是五花肉和瘦肉的一半，这样成品才会有丰富的口感。“肥中有瘦，瘦中有肥，你中有我，我中有你”(这句话是我自己编的)，不会像纯瘦肉一样吃柴火。

或者选择肉类。

　　五花肉要有皮，分层明显，肉质新颖粉色(这也是我在菜市场买的原因，而不是超市。菜市场的肉一般都比较新颖，不像超市，大部分都是打包的)。；瘦肉更好用猪前腿的瘦肉，不用用里脊肉，猪腿肉更有味道，更有嚼劲。

关于辣椒的问题。

　　更好选择比较瘦的湖南辣椒，味道比较辣，而那种比较大的辣椒含水量太多，炒出来的菜会水汪汪的，这样就失去了“农家菜”油腻干松的独特味道。

关于肉类的处理和下锅的时机。

　　切好瘦肉后，先腌制几分钟(不需要太长时间)，最后在锅里炒半分钟到一分钟。这样处理出来的瘦肉鲜嫩，与焦香的五花肉形成鲜明的口感对比。

关于酱油的问题。

　　根据厨师的说法，湖南厨师的御用法宝就是湖南产的“龙牌酱油”，很多传统的湖南菜都会用到。

.6关于调味

以淡味为主，用最基本的调味品调制出最适合农家风味的菜肴。