肉包子的做法和配方？
1、把发酵好的面团拿出来，放在干面粉上来回揉回搓，排净面团中间的气泡。
注意：揉面的时为了防止粘需要用到干面粉，但干粉不能使用太多，太多了容易死。稍微沾手上一点即可。
2、把揉好面团分成一个一个的小剂子。
3、然后用手檊成面皮，包成一个个的小包子。
4、锅中水烧开后，把包子放下锅中，注意在锅盖上压一个重物，或者在锅盖和锅中四周用湿毛巾盖起来，防止奔跑气。
注：我是用紫砂锅，倒扣的在锅盖上的。
5，开大火上气后蒸20—25分钟。
6、这时三鲜包子就蒸好了，出锅可以享用了。
用料
水 克
包菜 适量
高筋面粉 400-500克
猪肉 克
香油 勺
生抽 勺
酵母 4-5克
小肉包子的做法步骤
步骤 1
面团揉好发酵。酵母用温水先泡开，用温水揉面，如果温度低，可以在容器外面用脸盆装热水泡着。
步骤 2
用擀面杖，擀包子皮，中间厚，四周薄。
步骤 3
包好的包子先醒20分钟左右（从其他的菜谱中察看到的）。由于我包的慢，因此全部包好后，只让他醒了几分钟。
步骤 4
冷水下锅，大火蒸，让水烧开（大致十分钟），转小火（蒸大致15分钟），就可以开食用了。
步骤 5
购买的面粉
步骤 6
包子里面如果要放包菜的话，也是先用水烫一下，再切碎，拧干水。也可以把馅炒熟再包。
家庭版肉包子做法？
【所需食材】：馅料：绞肉300克、糖粉10克、酱油45克、老抽10克、葱姜蒜50克。包子面皮：中粉500克、食用油10克、酵母6克、细砂糖10克、温水225克、盐2克
【烹饪过程】：
1、首先要制作包子的馅料，从市场购买适量的猪肉馅，回家后放进盆中，同时往盆里加入糖粉、酱油、老抽和葱姜蒜，最终浇上一层热油，用筷子搅拌几下后放置一旁即可。
2、馅料拌好后，开端揉面。面粉中加入适量的温水和酵母，一边搅拌一边添水，直到把面团揉成光滑的圆球状，盖上一层保鲜膜，让面团醒一醒。
3、过了10分钟之后，把大面团分成若干份小面团，每一个小面团在45克左右。
4、用擀面杖把小面团擀成面皮，面皮不要擀得太薄。
5、往面皮上加入适量的馅料，肉馅放在面皮中间，且不要放得太多。
6、用在本人最熟练的方法，把面皮包成形状美观的肉包。
7、接着把剩余的小面团用同样的方法包成相同形状的肉包，包好后放在铺有吸油纸的笼屉上，每一个小肉包之间要留有足够的空隙。
8、包子全部排放整齐后，把笼屉放进烤箱中下层，烤箱提前预热好。
9、放好后关闭烤箱门，选择烤箱的“恒温发酵”功能，温度调至35度开端进行最终的发酵。
10、过了20分钟后，肉包的体积与之前相比有了明显的增大。
11、发酵完成后把烤箱的模式调至“鲜嫩纯蒸”模式，温度调至100度，光阴调至20分钟。
12、蒸好后不要着急打开箱门，用烤箱内的余温再焖一会肉包。
13、5分钟后打开箱门，拿出小肉包即可食用，味道不用多讲，简直就是一绝。
【烹饪技巧】
1、肉包发酵的光阴根据室内温度的高低来决定长短，室温越高发酵的光阴就越短，放置光阴就越长。
2、肉馅搅拌好之后，如果光阴充足的话，可以把馅料放进冰箱冷藏室蒸一会，低温可以使调好的肉馅中的油凝固住，大致冷藏半小时即可，肉馅会变得非常香。
3、如果家中无有烤箱的朋友，可以用蒸锅来代替烤箱，肉包发酵时盖上盖子，处于密闭空间，用蒸锅蒸好后，同样不要急于拿出来，放在锅中焖5分钟再拿出来。
用料：猪前腿肉一块，面粉300克，清水155克，白砂糖10克，酵母粉3克，黑胡椒粉一勺，盐适量，老抽一勺，葱姜水一勺，生抽一勺，鸡精少许，小葱一把。
步骤：
1，准备一块猪前腿肉，去皮，做包子馅，不能全部要瘦肉，肥肉也要多一些，蒸出来的包子才会香。

2，把猪肉剁碎，加入葱姜水，盐，生抽，老抽，鸡精，黑胡椒粉，用筷子往同一方向搅拌上劲，把料汁全部搅打至吸收。

3，搅拌到能明显感觉到阻力，肉馅变得黏稠，能抱团就可以了，这样蒸出来的包子馅才会鲜嫩多汁。

4，最终把小葱倒进去，拌匀即可，不喜爱食用葱的朋友可以换成其它本人喜爱的食材，这样包子馅就调好了。

5，接下来准备和面，春天的天气不冷不热，最适合蒸包子馒头这些发酵食物了，将面粉，酵母粉，白砂糖，清水混合均匀，先搅拌成面絮。

6，然后揉成光滑细腻的面团，非常多朋友到这一步把面揉成团就觉得可以了，也不管面团表面是否光滑，因此蒸出来的馒头才会坑坑洼洼，或者干脆发不起来，做这类面食，必定要多揉面，有讲法讲要揉一百下，其实只要多揉，把面团揉光滑即可。

7，揉好的面团搓成长条，切成小剂子。

8，分别擀成圆形。

9，把包子馅填入面皮中央，四周尽量均匀。

10，捏成包子的形状，摆入蒸笼，常温发酵至原来的1.5倍大，本人食用捏不好察看也没关系，好食用才是主要的。

11，将发酵好的包子冷水上锅蒸，中火蒸即可，水开后蒸10分钟就可以了。