大骨汤怎么熬才能变乳白,而且喝起来不腥呢？大骨汤怎么炖才补钙变白？

大骨汤怎么熬才能变乳白,并且喝起来不腥呢？

窍门一：不要过早放盐，盐会使肉里含的水分非常快奔跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

窍门二：更好用冷水煮。如果一开端就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。（注意：煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。）

窍门三：大骨肉最益事先用热油炒过，一般先用葱姜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒。其实和煮鱼汤一样，奶白的汤是水和油的完美组合。

窍门四：煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

大骨汤怎么炖才补钙变白？

骨头汤要想熬得浓、白，首先需要充足的光阴，最起码2小时以上。其次骨头的选择，更好是用棒子骨也叫筒骨，由于里面含有大量的蛋白质！步骤如下：将骨头洗净，放入锅内，凉水烧开，撇去泡沫，捞起骨头，将水倒掉，再将锅洗净。放开水，下骨头（注意，水要一次性放够，中途不要加水，再者水太多也可能行使汤的质量下降），等水沸腾后，再次撇去泡沫，放入一大块生姜，不要放蒜，切记！可以放几粒花椒