渗透保存法是什么意思？
渗透保存法
"意义：细菌等生物细胞都必须生活在必定浓度的溶液中
渗透保存法
意义：
细菌等生物细胞都必须生活在必定浓度的溶液中,使其能与外界环境进行物质交换,若外界溶液浓度过高时,细胞会失水过多而死亡.“渗透保存法”就是利用这个原理,将食物等放在高浓度的盐水或糖水中,使细胞失水,抑制细菌等微生物的生长,从而起到保鲜的作用（如果脯），与腌制法类似。
通俗解释：
细胞内的分子与细胞外的分子同时在运动，当细胞落入浓盐水（或糖水）中时，细胞内的水分子浓度大于细胞外的盐水中的水分子浓度，当水分子进行运动转换时，细胞内的水分子往往会“有去无回”。而被细胞膜所接受的物质是有限的（大分子进不来）因此细胞就会因缺水而“暂停下工作”同时减少营养，从而“避免”细菌芽孢和真菌孢子的生长
果脯采用的是渗透保存法，原理是用糖渗出水分，增加渗透压，抑制微生物的生长和繁殖；
蘑菇采用的是脱水法，其原理是晒干，除去水分，抑制细菌、真菌的生长和繁殖；
袋装肉肠采用的是真空包装法，其原理是隔绝空气，破坏需氧菌类的生存环境，抑制其生长和繁殖；
咸鱼采用的是腌制法，其原理是渗出水分，抑制微生物的生长和繁殖；．
食品风干的原理？
风干和晒干都主要是利用了脱水原来保存食物。同时，晒干还包含必定的阳光紫外杀菌。
常见的食物保存原理有：利用高渗原理，如盐腌、蜜饯等。
利用密封隔绝空气原理，如罐头、真空包装等。
利用化学药品处理，如添加防腐剂等
还有辐射杀菌等。
希望可以帮到你
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