扬州狮子头最正宗的做法？
我是50后，做了几十年狮子头，用料五花肉或者前夹心肉，肥瘦最好是三七开，也有人喜爱四六开。
购买好肉去皮，让商家绞成米粒状，抓点姜怱下去一起绞。回家放上生抽老抽料酒，盐糖鸡精，打一个鸡蛋下去再放适量淀粉顺时针反夏搅匀。
此时烧半锅开水，放点酱油，用手反复摔打肉园后下锅，中火烧开后转小火慢慢闷，起码2个小时以上，闷出来的狮子头比豆腐还嫩。
扬州狮子头最正宗做法如下
1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁。
2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可。
3、将已过油的肉饼依次放入垫有底菜的砂锅中。
4、加入热水没过肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可。
5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火。
扬州狮子头制作全过程？
扬州狮子头是传统淮扬菜本人学着做的也不错呢，非常好食用肉圆的口感鲜嫩，一点也不柴肉圆的鲜嫩夹杂着荸荠的清新脆口丰富层次的口感，别有一番滋味江南滋味。
原料：五花肉、精瘦肉、荸荠、小葱、淀粉、盐、料酒、老姜、胡椒粉、高汤。
做法步骤：
第1步、荸荠去皮
第2步、切碎待用
第3步、葱切成花，姜拍碎
第4步、葱、姜放入碗中，加入3克左右的精盐和小半碗水
第5步、用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出；
第6步、用滤网将葱姜渣子滤除
第7步、将猪肉洗净，将五花肉和瘦肉切成粒，用刀将肉粒剁1-2分钟
第8步、放入荸荠碎、淀粉、料酒、胡椒粉
第9步、先放三分之一的葱姜水，用手抓匀，加入三分之一葱姜水，再次抓匀；待水干后，放入剩余的葱姜水并放入精盐，抓匀后用手抓起肉糜用力在盆内反复摔打2分钟，直至肉糜上劲；(这样才能容易团成肉圆)
第10步、将肉糜平均分为三份，用手心蘸水，将肉糜团成肉圆
第11步、将炒锅放到火上加油，用小火将油烧至5成热
第12步、肉圆入油锅，四面煎至发白，捞出；
第13步、放入有盖子的炖盅，放深碗中也行
第14步、放入高汤，撇去浮油
第15步、盖上盖子
第16步、放进长帝蒸烤箱中，选纯蒸模式，温度100度，光阴2小时。如用锅在煤气灶上蒸的话开中小火，蒸3小时
第17步、蒸好后加入胡椒粉调味即可。(蒸时必定要加盖子，这样狮子头表面才不会干)
第18步、鲜美滴菜肴完成啦。
小贴士：
做扬州狮子头，有几个标准是必定要遵守的，不然是做不象的。1、必定要用五花肉，这是由于五花肉的肥瘦比例是做扬州狮子头必须的。2、必定要用刀把五花肉剁成肉末，绝不能用绞肉机里绞出来的肉末，这是由于绞肉机出来的肉末太细, 并且绞出来的肉无有弹性。3、拌肉末时，必定不能用鸡蛋，由于扬州狮子头是道清单的菜，就是要食用肉圆里的鲜香滋味。
材料：
去皮五花肉， 葱花， 姜末， 料酒， 盐， 鸡粉， 生粉， 白胡椒粉， 大白菜叶， 粉丝。
做法：
1、把五花肉留肥去皮， 用菜刀剁成肉泥。
2、拌入葱花， 姜末， 料酒， 盐， 鸡粉， 白胡椒粉， 加凉水， 用手捏匀， 并要捏到察看不见水。
3、然后加入生粉， 捏匀. 这时的肉末已经非常有弹性了， 然后把肉末放到锅里， 用手抓起肉末往锅底甩，直到把肉末甩出劲儿来. 这样， 一会儿肉末就不会散了。
4、然后把肉末揉成肉圆。
5、放一锅水， 烧开后放入肉圆汆水定型。
6、另外起锅烧水， 把肉圆放入锅内隔水用中火蒸一个小时。
7、把粉丝用水泡开。
8、一小时后， 肉圆蒸好了. 另外起锅， 把蒸狮子头的碗里的汤汁倒入新起的锅， 加水和少许盐， 放入大白菜叶和泡好的粉丝. 两分钟后捞起放入砂锅垫底， 再把碗里的狮子头用筷子夹到砂锅中， 把锅里的高汤均匀地从每只狮子头上淋入砂锅中。