正宗四川泡菜的调料比例？
正宗四川泡菜配方为1000克水15克盐，做法如下：
准备材料:适量辣椒、3勺盐、10个红辣椒、5个大蒜、少许桂皮、少许八角。
1、准备一个泡菜坛，一个大碗。
2、准备所需材料；
3、取适量水烧开，倒入大碗中；
4、将洗净的泡菜坛和切好的菜肴晾干；
5、依次放入泡菜坛；
6、将蔬菜完全淹没在大碗中的调味水中；
7、盖上坛盖，与坛子沿水混合，等待成熟即可食用。
正宗的四川泡菜味道很好吃。首先，我们准备了一个泡菜罐，里面放了半罐矿泉水，然后加入胡椒、姜、冰糖和适量。
然后加入准备好的红小米胡椒、半头红篮卜、生长江豆、姜，第一次泡菜味道不是很好，时间越长，泡菜味道越好。在罐子的嘴里放清水，不能干，否则泡菜会改变味道，不容易吃。
四川泡菜配方？
1、用料：
紫甘蓝半，白萝卜半，胡萝卜2，小米辣150g、嫩姜2块，大蒜2头，陶瓷泡菜坛8斤，盐120g、开水2500g、50克高白酒。
2、做法：
(1)将泡菜罐洗净，用沸水消毒晾干。(2)烧五斤开水，加盐融化，等盐水冷却。(3)在盐水冷却过程中，可以将所有要入坛的蔬菜洗净、换刀、晾干。
(4)盐水冷却后，将所有蔬菜放入罐中。
(5)加高度白酒。(6)盖上内盖和外盖，放在阴凉通风无阳光的地方。
（7）在罐边加入干净的水密封，应经常注意观察，水密封水少及时补充，长时间会有灰尘，可以用干净的布干燥，用酒精消毒，然后倒水。最好在罐子上盖上一块深色的布，以防止灰尘和强光。
（8）大约一周后，它几乎很酸。浸泡时间越长，它就越酸。如果你暂时不吃，你也应该把它拿出来。如果你喜欢吃脆的，不太酸的，你也可以提前把它拿出来，看看你的个人喜好。旧泡菜水更香。一次不要浸泡太多蔬菜。吃的时候加新的，这样泡菜水会越来越好！每次添加新菜后，加入适量盐。
材料：白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，姜1块，大料适量，胡椒适量，注：可酌情配料；
调料：料酒1勺，精盐2勺，白糖3勺。
做法：
1.将白萝卜和胡萝卜洗净，沥干水分，切成条状；黄瓜洗净，切成块；朝天椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片
2.在萝卜、胡萝卜和黄瓜上撒盐，放置24小时；在胡椒粉上撒盐，放置4小时以上；用纱布包裹胡椒、大材料和生姜，制成香料袋
3.将腌制好的蔬菜分层放入密封瓶(坛子)中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心；将铺好的蔬菜压紧，加入适量的水，密封，7天左右即可食用。