海鲳鱼做法？
用料
鲳鱼 一条，姜 三片，料酒 两勺，葱 半根，盐 少许，蒸鱼豉油 适量，青椒红椒丝 少许
做法步骤
步骤 1

鲳鱼洗净，表面划几刀，抹上少许盐，倒上适量料酒
步骤 2

把姜片切丝，塞进肚子，鱼身下身上也放几条，去腥
步骤 3

青椒丝，红椒丝，大葱丝，切好，放在鱼身上
步骤 4

开水上锅蒸，视鱼的大小蒸五到十分钟。
步骤 5

把剩下的青椒丝红椒丝葱丝适量放在蒸好的鱼上，浇热油，兹啦～倒上蒸鱼豉油，就可以食用啦
清蒸海鲳鱼
材料：海鲳鱼、姜、葱、盐、干辣椒
做法：1、锅中加水，放入少量的姜片，大火煮开。
2、烧水的同时将鱼处理好，姜切丝，辣椒切圈，铺在鱼面。
3、水沸腾的时候，将鱼带盘一起隔水蒸5分钟左右。
4、加入切好的葱，继续蒸大致一分钟，然后关火。
5、炒锅中倒油，烧热，放入酱油、料酒、蒜、辣椒、花椒等熬成酱汁，淋在鱼上，即可食用。
大海鲳鱼的做法？
做法：
1/7海鲳鱼洗净，两面切几刀，三片姜切丝，鱼底部、鱼腹、鱼表面各放些姜丝，去腥
2/7鱼底下撒点盐
3/7倒适量蒸鱼豉油加点点水，表面再撒点盐（这样上面才有味道，必定要先到蒸鱼豉油再撒盐，后面再倒的话盐就被冲到鱼底下了）
4/7上锅蒸10分钟左右
5/7葱白切小段，葱绿切丝备用
6/7鱼蒸好后另外一个锅下油，放葱白部分热葱油，葱绿放蒸好的鱼上面
7/7葱油里的葱白差不多要黑了，就可以关火把油淋蒸鱼上了。
主料：鲳鱼500克。
辅料：葱姜各15克，面粉300克
调料：盐3.5克，味精2.5克，糖1.5克，胡椒粉1.5克，花雕酒5克，花椒水9.8克，椒盐0.5克
制作过程：
第1步，购买回来的鲳鱼洗干净之后，将腹部剪开，去掉鳃和内脏，鲳鱼的腹部较小，我们用剪刀的尖儿把他剪开，里边的黑色内膜，必须要清除干净，由于这个内膜食用起来口感会发苦，并且会对人体有害！
第2步，刚洗好的鲳鱼两面各划一刀，，那么我今天购买的鱼特别小，因此讲就无有改刀，也无所谓，加入除了焦椒盐以外的调料调料搅拌均匀，再放入葱姜拌匀，腌制15分钟
第3步，将腌好的鲳鱼，放到面粉里，两面沾匀，确保表面全部占有面粉备用
第4步，锅内放入
宽油，油温升至5成热，下入拍好粉的鲳鱼，在下锅之前必定要用手提着抖动一下，抖掉表面的多余的面粉，以免进入油中，脏油！
第5步，下入鲳鱼之后，改为中小火。要不停下的换锅，避免糊底，用密网多余的残渣打出！浸炸5分钟，将鱼捞出，至油温升至7成，下入炸好的鱼。快速查5秒钟捞出即可！