正宗水煮牛肉做法？
用料
牛里脊肉
500
豆芽
两把
莴笋
1小根
葱
半根
姜
6片
蒜
6瓣
花椒粒和麻椒粒
两把
干辣椒
两把
辣椒面
两勺
花椒粉
两勺
盐
两小勺
东古一品鲜酱油
3勺
海天草菇老抽
半勺
丹丹郫县豆瓣酱
两勺
土豆淀粉
1勺
蛋清
1个
香菜
1根
白芝麻
一把
步骤 1
准备一斤牛里脊肉，纵刀切成薄片，
步骤 2
准备半斤豆芽洗净。：
步骤 3
准备莴笋切成宽条，
步骤 4
准备葱姜水，大葱和姜用榨汁机榨出汁过滤。
步骤 5
牛肉放入盆内，放入两勺花椒粉粉，一小勺盐，生抽，用手抓拌均匀。
步骤 6
葱姜水分三次加入肉内，用手不断的抓拌，按照一个方向抓拌，使肉吸收水分，这样做肉非常嫩，味道超级鲜。
步骤 7
打入一个鸡蛋清，用手不断地抓拌均匀。
步骤 8
必定要多抓拌一会儿，使肉完全吸收水分。
步骤 9
放入土豆淀粉，抓拌均匀，
步骤 10
最终放入一勺油，抓拌均匀。这样牛肉上浆就完成了，这一步非常重要，放到冰箱里冷藏备用。
步骤 11
炒锅内不用放油，倒入干辣椒，花椒，用最小火焙干，焙至干辣椒微微发糊，能闻到非常浓的麻辣香味儿。
步骤 12
倒在砧板上用刀切碎。叨口辣椒这就是水煮牛肉的灵魂。
步骤 13
锅内放入少许的油，放入豆芽莴笋，放半小勺盐，炒50秒左右断生即可。
步骤 14
炒熟的菜放入陶瓷锅内备用。
步骤 15
准备蒜未葱花。
步骤 16
炒锅内放入少许的油，放入蒜末，葱花炒香，放入两勺郫县豆瓣酱炒出红油炒香。
步骤 17
再放入一把辣椒面炒香。
步骤 18
再加入适量的清水煮，放入盐、生抽、老抽，用大火煮开，煮至三分钟左右。
步骤 19
滤出料渣转小火，
步骤 20
将牛肉一片一片的下入锅内，肉全部下入锅内之后，开锅用铲子轻轻的推动一下即可出锅。
步骤 21
将牛肉盛入菜的上边。
步骤 22
牛肉上面放入叨口辣椒，葱花，蒜末，白芝麻，香菜，锅内烧热油，浇在上面即可
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