不少人口中的“重庆味道”，除了辣子鸡、火锅外，还有一款美食——酸菜鱼。酸辣可口、鱼肉鲜嫩，颇受消费者喜爱。然而，很多人在家自己做酸菜鱼时，总是感觉跟外面的味道还有些差距。那么，如何才能在家做出地道的酸菜鱼呢？
1. 选用新鲜的鱼：酸菜鱼应该使用新鲜的草鱼，切片后洗净。为了让鱼肉更加入味，可以在鱼片上划上几道口子。
2. *** 酸菜底汤：酸菜底汤是酸菜鱼的灵魂，所以做好底汤是关键。将酸菜泡发后用水洗净，切成小段备用。锅中放入姜蒜末煸炒，然后加入鸡架和排骨，煮熟后捞出备用。将清水放入锅中煮沸，加入草鱼骨头、鸡架、排骨、葱姜等佐料煮制底汤。
3. 调制酸辣汁：酸辣汁是酸菜鱼的另一道重要调料。将酸菜、泡辣椒、姜蒜蓉、盐、白糖、生抽、香醋等多种佐料混合制成酸辣汁。
4. 烹饪鱼片：将鱼片放入开水中焯水，去除鱼腥。将油、葱姜蒜、干辣椒等佐料一起爆锅，加入底汤和酸菜，煮沸后加入鱼片烹饪。
5. 装盘提味：将烹饪好的酸菜鱼装盘后，将酸辣汁和香菜、蒜末、花椒、干辣椒等佐料撒在酸菜鱼上即可。
酸菜鱼虽然看似比较复杂，但只要按照以上步骤操作，就能做出地道的重庆酸菜鱼了！
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