冬菜扣肉是一道广东经典美食，常常作为家常菜或者宴席上的一道佳肴。制作过程相对简单，但是关键在于选材和火候，下面我们就来详细讲解一下如何制作美味的冬菜扣肉。
原材料：
1. 猪五花肉500克
2. 冬菜100克
3. 葱姜蒜适量
4. 糖适量
5. 料酒适量
6. 生抽适量
7. 盐适量
8. 色拉油适量
步骤：
1. 准备食材
将猪五花肉洗净，切成长方形块状。冬菜切成薄片，葱姜蒜切末备用。
2. 焯水
将猪五花肉放入锅中，加入料酒煮开撇去浮沫，捞出备用。
3. 煸炒
在锅中倒入色拉油，加入糖，小火煸炒至糖溶化变为棕红色。加入葱姜蒜末煸炒至香气四溢，加入冬菜煸炒1分钟。
4. 炖煮
将煸炒好的冬菜均匀地放在锅底，然后将煮熟的五花肉块码放在冬菜上，加入适量生抽、盐和水。将锅加盖，转小火炖煮2个小时。
5. 出锅
烧至汤汁收干，然后将肉块与冬菜倒扣在碗中，用勺子轻轻拍打肉块，使其与冬菜紧密结合。最后将锅中汤汁倒在肉块上即可。
小窍门：
1. 火候很重要，中小火调节。
2. 糖色过深会苦味，炒糖时要小心。
3. 冬菜口感较咸，最好不用再加盐。
营养价值：
冬菜是一种低卡路里的时蔬，含有丰富的蛋白质、维生素、钙质等。猪五花肉富含糖分和蛋白质，能够提供产生能量的物质。这道菜品能够滋补肾脏、健脾开胃，尤其适合在寒冬季节食用。
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