太阳饼的做法
相信 有很多小伙伴是喜好食 饼那一类美食的，那么各人有没有食 过太阳饼，太阳饼也是很好食 的哦，至于它的造造 过程是怎么样的，无妨陆续 往下看看吧，期看 对各人有所搀扶帮助 。
太阳饼的做法1
太阳饼以高筋与低筋面粉按比例掺合成为面团，加猪油揉匀，构成松爽的外皮；另将麦芽糖调好做馅，包成饼，烘烤而成。外皮酥松，馅不粘牙，苦涩可口，不腻不粘。
太阳饼的简介
太阳饼以高筋与低筋面粉按比例掺合成为面团，加猪油揉匀，构成松爽的外皮；另将麦芽糖调好做馅，包成饼，烘烤而成。外皮酥松，馅不粘牙，苦涩可口，不腻不粘。
太阳饼是一种源起于台湾台中市的'点心，又被称做酥饼，是一种甜馅薄饼，为台中的名产之一，凡是是盒拆做为特产礼品，消费者在出名的店家购置往往须先事先预订，并在现场大排长龙，但除了在那些出名店家购置外，在台中地域车站的特产店也能够买到太阳饼。
太阳饼的外形 近似圆形，没有固定的大小，早期造造 的比力大，人们食用前多会均分红四块，而近年来则有较小的太阳饼呈现，以便利拿取食用。太阳饼的饼皮易碎，食用时随便 掉落。其包拆外盒也颇具特色，最早是由颜水龙先生所设想的向日葵图案构成。
太阳饼的做法
素材 预备
油皮素材 ：高筋面粉50公克，低筋面粉150公克，猪油36公克，奶油16公克，色拉油26公克，水80公克，糖粉26公克。
油酥素材 ：低筋面粉125公克，猪油60公克。
馅料：糖粉75公克，麦芽糖20公克，奶油20公克，水5公克，低筋面粉30公克。
造造 步调
1、将油皮、油酥素材 各自揉成团状，并分为15等份。
2、每一分油皮揉圆后压平，包进 一个油酥，收口捏紧，用杆面棍将包好的油酥皮杆成牛舌饼状，卷起放平，再杆一次，生长条状，卷起后放正（螺旋的两面，一面向前，一面朝向本身），最初再杆一次，即可杆压成一张圆皮。
3、内馅部分先将麦芽糖与糖粉搓匀，再加水及奶油拌匀，最初和进 面粉揉匀，并均分为15等份。
4、将馅料搓成一个个小圆球后，包进上述已杆好的面皮中，包好后以手稍压扁，再杆成圆薄饼状，放进 烤箱以190℃烤12分钟。
太阳饼的营养价值
太阳饼含纤维素等物量，能够润肠通便，并为人体供给能量。
1、润肠通便：纤维素能够促进肠壁的爬动，搀扶帮助 消化，避免大便枯燥。
2、填补 能量：含碳水化合物，糖类，能敏捷为身体供给能量。
太阳饼的做法2
原料：
水皮：低筋面粉110克、麦芽糖1/4茶匙、细糖15克、猪油43克、水50克。
油皮：低筋面粉75克、猪油45克。
馅料：糖粉80克、麦芽糖20克、低筋面粉25克、黄油15克、盐1/8茶匙、水7.5ML。
份量：10个。
做法：
1、水皮素材 混合在一路，活成光滑面团；
2、油皮素材 混合在一路，活成光滑面团；
3、馅料所有素材 混合搅拌，揉成团；
4、将水皮，油皮和馅料别离 分红10等份；
5、把油皮包进 水皮里做成面团；
6、面团收口处朝下；
7、擀生长片；
8、像卷瑞士卷一样卷起；
9、卷起的面卷竖过来；
10、陆续 擀生长片；
11、反复卷瑞士卷般再次卷起；
12、擀成所需的片状；
13、将馅料包在面片中间；
14、收口朝下按扁即可
15、烤箱190度上下火中层烘烤12——15分钟即可。
小贴士：
1、烘烤时间不宜过长，时间过长馅料随便 流出。
2、和妻子饼做法类似，但外表不消启齿，也不消刷蛋液。
能否介绍下太阳饼的好食 做法？
用料1 (皮料)
低筋粉 190g，皮料
白奶油 50g，皮料
低筋粉 130g，油酥
白奶油 65g，油酥
绵糖 12g，皮料
水 78g，皮料
用料2 (馅料)
低筋粉 71g
白奶油 32g
绵糖 120g
玉米糖浆 40g
水 12g
太阳饼的做法
先将馅猜中所有素材 搅拌平均
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朋分成13份，每个21g
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将低筋粉过筛后做粉墙状
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加进 其它素材 ，拌至6-7成筋度松弛 30分钟
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将油酥中素材 拌匀
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软硬度和皮料差不多
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将皮料朋分成25g/个，油酥15g/个，朋分成13份
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将皮料压扁包进 油酥
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擀开呈长条状
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卷起来
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持续2次
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松弛 10分钟
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将松弛 好的面皮擀成圆形，包进 馅料
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收口向下摆进 烤盘，用面棍擀平
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在外表刷上蛋黄
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以上火190℃，下火160℃烘烤大约20分钟摆布
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小贴士
没有白奶油能够用猪油来取代。
面粉更好是过筛一下，以免中间有颗粒。
拌油皮的时候，不要用筋度高的面粉，不要将面筋拌的太强，以免回缩或松弛 时间太长。
拌油酥的时候，软硬度要和油皮的软硬度差不多。
用面棍擀压面时，双手用力平均，假设 面筋太强能够多松弛 一会。
擀好的面皮要用塑料纸盖一下，以免让风吹干，假设 被风吹干，再擀压时，外表随便 干。
包进 馅料的时候，面皮的厚薄度要平均。
摆进 烤盘的时候，远近间隔要掌握 适当。
涂抹蛋液的时候，要涂抹平均，能够多涂抹一次，烘烤出来的颜色比力亮丽。
烘烤的时候起头能够用温度略微高一些，后面的温度要用低温烘，如许不会烤焦，烘烤的比力深入 。
太阳饼的定名由来太阳饼的创造人是魏清海，本来那是台湾人在饮 茶时搭配食 的小点心，颠末屡次改进后才酿成如今的样子。最后被称做麦芽饼，后来因某造造 店家之名而改称太阳饼，但也有一种说法是因为形似日本国旗才被如斯称唤 。
太阳饼那个名称并未被申请注册专利和商标，以致后来同业的店家皆可利用此名，在台中，较闻名 的老店有：
太阳堂:单指林绍嵩先生创建的太阳堂，是饼名的起源，也是打响“太阳饼”那个名号的泉源，创建时是由魏清海先生担任造饼师父。其店内有颜水龙先生的闻名 做品“向日葵”。
阿明师老店:魏清海先生的义子林祺海先生和三子魏建三先生开的店，标榜的是“创造改进者”人的传承。
元明商铺:魏清海先生最早办事的店家再重开，标榜的是最早起头销售那种“酥饼”店家的传承。
此外，许多台中的糕饼店亦声称他们是太阳饼的起源。不外，实正的老店位于台中市自在路却是无疑。
太阳饼如何做好食 ？素材
油皮：高筋面粉50公克低筋面粉150公克猪油36公克奶油16公克沙拉油26公克水80公克糖粉26公克
油酥：低筋面粉125公克猪油60公克
馅料：糖粉75公克麦芽糖20公克奶油20公克水5公克低筋面粉30公克
做法
(1)将油皮、油酥素材 各自揉成团状，并分为15等份。
(2)每一分油皮揉圆後压平，包进 一个油酥，收口捏紧，用杆面棍将包好的油酥皮杆成牛舌饼状，卷起放平，再杆一次，生长条状，卷起後放正(螺旋的两面，一面向前，一面朝向本身)，最後再杆一次，即可杆压成一张圆皮。
(3)内馅部分先将麦芽糖与糖粉搓匀，再加水及奶油拌匀，最後和进 面粉揉匀，并均分为15等份。
(4)将馅料搓成一个个小圆球後，包进上述已杆好的面皮中，包好後以手稍压扁，再杆成圆薄饼状，放进 烤箱以190℃烤12分钟。
太阳饼 v.s. 妻子饼太阳饼 的外皮比力干且易碎，内馅次要是麦芽，食 起来会牵丝，妻子饼的外皮看起来比力光滑(因为有涂蛋液)，且会有多个小洞(造造 时会以器具压出像蒸笼底部的样子)，也会撒上海苔，内馅较不甜，口感 Q ，妻子饼跟太阳饼的馅料跟酥皮都纷歧样的喔!
妻子饼外皮是烫面面皮，口感较润，含水分较多，较无条理感，太阳饼外皮是酥皮面皮，口感较松脆，含水量少，条理感丰富 ，妻子饼内馅有麦芽糖，红糖和盐，食 起来比力不黏牙略有咸味，太阳饼内馅以麦芽糖为主，食 起来以甜味为主，没有咸的口感喔
1 太阳饼分类： 中式点心／酥皮糕皮／其他酥皮类素材 ： 素材 重量／30 个 重量／10 个 备注
◎内馅(1) 糖粉 250 g 83 g (2) 麦芽糖 60 g 20 g (3) 奶油 60 g 20 g (4) 水 15 g 5 g低筋面粉 75 g 25 g每个约 15 g 每个约 15 g 内馅能够做好后密封冷躲 ，隔天待用。素材 需依序加进 ，请见做法阐明
◎油酥(1) 低粉 310 g 103 g(2) 猪油（或白油） 150 g 50 g每个约 15 g 每个约 15 g 油酥能够做好后密封保留，隔天利用，但更好不要放太久
◎油皮(1) 高粉 150 g 50 g(2) 低粉 350 g 116 g(3) 猪油（或白油） 130 g 43 g(4) 沙拉油 70 g 23 g(5) 水 190 g 63 g(6) 糖粉 50 g 16 g每个约 30 g 每个约 30 g 油皮做好后需当天利用
◎外表粉饰刷蛋黄或筷子沾红色素在中心 点出把戏
◎烤温做法： 将油皮素材 拌匀成团，揉至出筋及外表光滑，上盖保鲜膜(制止外表风干)松弛 10~20分钟后，朋分，此为油皮。油酥素材 亦拌成团(不需松弛 )，朋分，此为油酥。
内馅部分，糖粉过筛，将麦芽糖置于糖粉内拉成丝状，其于素材 依序加进 拌成团，朋分成30个备用。
将一滴油皮包一份油酥，收口朝上，用杆面棍杆生长条形（上下杆开），再由下往上卷起，把卷好的圆柱形，收口朝上，在杆生长条再反复4。的动做将长条形卷起，间接压平，杆成圆形即可包进 内馅，稍稍整形后，收口朝下，用手掌往中间悄悄压扁，即可放上展 好cooking paper的烤盘长进行烘烤。
填补 ： 油皮、油酥的面团，必需软硬度不异，若油酥过硬，则包进 油皮中随便 使油酥皮分裂，而使废品过硬且表皮松落。猪油的部门能够用无盐奶油、沙拉油，葵花油等动物油取代，唯其废品表皮的软硬度差别。内馅造造 时，素材 加进 务必依食谱上的挨次加进 ，并且一样一样加进 拌匀后再加下一样素材 拌匀，依此类推…太阳饼保留只需放在紧封的保鲜盒内，置于室温下即可。
2 妻子饼油皮素材 ：每个约30g （可做10个）奶油 40g 、糖粉 16g 、水 65g 、沙拉油 24g 、盐 1g 、中筋面粉 166g油酥素材 ：每个约15g奶油 50g、低筋面粉 100g内馅素材 ：每个约25g熟糯米粉 50g、细砂糖 84g、奶油 42g、水 84g炉温：210℃ / 170℃、约20分钟
造程：油皮：面粉过筛筑粉墙，奶油、盐及糖放在粉墙中心 用手揉匀，渐渐加进 水及沙拉油拌杂，最初与面粉揉成团，用力揉至外表光滑柔嫩。醒30分钟。油酥：面粉过筛筑粉墙与奶油压匀即可(不要拌到黏手)。内馅煮法：糖+盐+奶油+水煮至糖完全熔化 ，放置一劣等水温降至80，加进 过筛之熟糯米粉敏捷拌匀，待不烫手时揉至Q，放进 冰箱冷躲 一下，稍硬会较好操做。朋分备用。朋分后油皮包油酥，杆卷二次，醒20分钟。将皮杆圆，包馅，醒一下。再杆成至少8公分的圆形，刷二次蛋黄，戳洞，进烤箱。饼皮有酥松感即可出炉。
(摘自： 素食 、 素食水饺 安康网)
参考文献:1。林丽娟道地小食 ，尽在台中2。何澄祥2007不成能的使命3。劉佳里台湾小食 之切磋