日式快餐节节溃退
你有多久没有吃过日式拉面了？
做为日式快餐的初代网红，味千拉面曾凭仗“大骨熬汤”的产物定位，在国内红极一时。明日黄花，现在，味千拉面日子其实不好过。
近日，味千（中国）控股有限公司（http://00538.HK，下称“味千中国”）发布截至2022年9月30日行的第三季度未经审核营运统计数字。味千中国第三季度同店销售同比下降11.1%，快速休闲餐厅营业销售同比下降14.7%。而在第二季度，味千中国同店销售同比下降28.7%，快速休闲餐厅营业销售同比下降47.0%。
10月21日，时代周报记者联络味千中国相关负责人采访，该负责人暗示，公司不便利承受采访，相关情况以披露信息为准。
据2022年半年报，味千中国本年上半年的营收为6.77亿元，较2021年同期的10.13亿元下降约33.1%；公司呈现净吃亏1.07亿元，2021年同期净利润为4965.8万元，同比由盈转亏。
事实上，就日式快餐行业来说，不但是味千拉面呈现业绩下滑。本年9月，另一日式快餐品牌吉野家也颁布发表旗下品牌花丸乌冬面将全面退出中国市场；而别的一家日式快餐品牌丸龟造面，也在近两年收缩中国区门店数量。
吃亏、关店、退场……日式快餐“人走茶凉”，与国内消费者新颖感撤退、中式快餐品牌兴起等布景不无关系。兴衰成败，时也命也，日式快餐在国内的掘金之路，还能走多远？
半年关店68家
味千拉面源于日本熊本，开创人重光孝治秉着与千人分享骨汤拉面的初志，将拉面馆取名“味千”。
那碗日式骨汤拉面与中国的结缘实属巧合。“1996年，我在日本熊本吃拉面喝到第一碗骨汤时，一会儿就让我想起小时候家里做的那碗骨汤拉面。”味千中国开创人潘慰曾公开暗示道。
彼时，国内的日式快餐品牌百里挑一，行业正处蓝海，潘慰适时抓住商机，将日式拉面引入。1996年，潘慰获得了味千中国的全权代办署理权，将味千拉面从日本九州岛带到中国香港，在铜锣湾开设第一家门店。
至此，凭仗日式快餐与本土快餐的差别化定位、轻资产运营的贸易形式，味千拉面在敏捷在国内走红。2007年，味千拉面在港上市，潘慰身家也到达了35亿元，居胡润餐饮富豪榜首富排在《胡润餐饮富豪榜》首位，还获得“拉面女王”的称号。
◼︎图源：味千拉面官方微博
2010年，味千拉面开店508家。同年，味千拉面提出了“千店方案”，方案用5年时间开出1000家店面。
不外，尔后门店扩张方案却不断停顿迟缓，近两年以至呈现关店的情况。
2016—2020年，味千拉面的门店数量别离是650家、704家、766家、799家、722家。2021年财报显示，截至2021年12月31日，味千拉面有737家门店；而据2022年半年报，现在门店数量已经削减到669家，仅仅半年便关店68家。
对此，味千拉面方面解释，此举是估量疫情还会持续对餐饮行业形成影响，因而选择封闭运营表示不睬想的门店，战略性削减了门店数量，以削减疫情时对现金流及盈利的承担。
冯驰（化名）是广州一家味千拉面门店的员工。他告诉时代周报记者，从2018年起头，味千拉面位于广州的门店数量便在缩减，“味千拉面没有加盟，都是曲营。如今能在群众点评上看到的（门店），全市只要24家。”冯驰暗示。
日式快餐式微
除了关店频繁，味千拉面的同店销售率与翻台率也一路大跌。
2021年第三季度到2022年第三季度，味千拉面同店销售率连跌五个季度，别离是-9.3%、-14.7%、-19%、-28.7%和-11.1%。
财报显示，2010年，味千拉面在中国香港和中国内地的翻台率别离为6和5.1，2021年上半年却跌至3.87和3.2。
究其原因，或许与味千拉面“跟不上潮水”有关。无论是品牌概念仍是餐品菜式，味千拉面都欠缺立异力。
在上市餐饮品牌从业多年的业内人士董密斯向时代周报记者暗示，如今的连锁快餐品牌城市在研发新品尝下功夫，一般1-2周就要上新一次，起码也要一个月1次，哪怕只是增加一些小吃、配菜、饮品，也要让消费者看到新的工具。“味千拉面的餐品根本没怎么变，那两年上新节拍会比以前加快了一些，但力度仍是不敷。”董密斯暗示。
广东省食安保障促进会副会长墨丹蓬暗示，味千拉面品牌老化，跟不上消费晋级的速度，本身造血才能几乎没有，再加上投资决策呈现误差，那让其近几年来的业绩表示都欠好。
截至10月25日收盘，味千（中国）报0.63港元/股，总市值为6.88亿元。与2011年更高股价12.85港元/股比拟，跌幅超90%。
◼︎图源：图虫创意
不行味千拉面。吉野家、丸龟造面等日式快餐品牌也在差别水平地式微。
本年9月，日式快餐品牌吉野家颁布发表旗下品牌花丸乌冬面将全面退出中国市场。不只如斯，吉野家在中国的分公司，上海吉野家快餐有限公司的持有方上海锦江国际餐饮投资办理有限公司方案让渡9.815%股权，让渡价格为821.73万元
2022 年上半年，上海吉野家固然实现了营收863.57万元，净利润吃亏534.94万元，欠债为2281.56万元。
丸龟造面也于近期在内地停止了全面闭店。窄门餐饮数据显示，目前丸龟造面仅有4家门店营业，别离在北京、上海、天津和江苏。据悉，丸龟造面的中国内地门店数曾在2020年到达更高，为45家。
成本不超10元
虽然落寞至此，但事实上，日式快餐曾在中国市场风光无限。
在阿谁预造菜尚未普及的年代，日式快餐做为更先被批用预造菜的企业之一，凭仗口味不变且带有“日系风味”以及菜品摆盘精致、少油少盐等特点，敏捷成为年轻人喜爱的用餐选择。
此外，在轻资产运营的贸易形式下，日式快餐拥有完好的供给链，尺度化的口味，高速的出餐运做……运营的强不变性，吸引了很多从业者入驻。
CBNData数据显示，2004年、2016年前后是日本餐饮品牌入华的两次顶峰期。彼时，吉野家、CoCo壱番屋、和民、味千拉面等平价日料在中国市场高歌猛进，居酒屋、烧肉、寿喜烧、牛肉饭、拉面等品类花式生长。
◼︎ 图源：吉野家官方微博
冯驰在味千拉面门店工做已有两年，在此之前，他先后在食其家、吉野家待过。据他透露，日式快餐更大的成本是地段铺租和店面拆修，餐品食材都是预造菜包，加热即可食用，造做成本低，但废品价格能够是原质料的数倍以上。
“一份售价40元的日式牛肉盖饭，上面的配菜、牛肉、米饭都是预造菜，根本不消什么厨师人工成本。”董密斯婉言，如许的一份饭成本一般不超越10元。
跟着新颖感褪却，日式快餐的“奥秘面纱”也被撕开：产物形式单一、口味同量，价格却比一般快餐要高，胜利将一波消费者劝退测验考试。
除了日式快餐本身才能的局限，合作对手的兴起也是一大痛点。
以中式快餐中的中式拉面为例。据新消费Daily不完全统计，光是2021年，马记永、张拉拉、陈香贵、碰见小面、五爷拌面、拉面说、瓷面江湖、劲面堂等超10家线上、线下面食物牌完成约13轮融资总额超14.4亿元。
“大要在五六年前，广州一个商场最多能有5家日式快餐品牌，如今一个商场能有1家都不错了。良多日式快餐东家都转行去做中式快餐。”冯驰慨叹道。
墨丹蓬向时代周报记者暗示，日式快餐在早期可以婚配消费端的核心需求与诉求，但现在，跟着中国消费群体在消费节拍上的晋级，日式快餐整体的立异晋级、迭代速度以及量量都无法跟上。当整个消费的委靡产生了之后，日式快餐也将迎来新一波危机。
“连系整个财产端、消费端去看的话，我觉得日式快餐仍是要去切近、讨好、满足重生代的需求。若是日式快餐品牌没有做到那一点，而是坚守他们所谓的传统，势必会逐步远离支流消费群体。”墨丹蓬强调道。