利用纤维素肠衣填充维也纳香肠时，加工完毕最初一道工序，就要用刀或压缩空气剥往肠衣，我们称剥肠衣的机器为香肠剥皮机。用剥皮机剥往皮的香肠，我们称其为无皮维也纳香肠。
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利用纤维素肠衣填充维也纳香肠时，加工完毕最初一道工序，就要用刀或压缩空气剥往肠衣，我们称剥肠衣的机器为香肠剥皮机。用剥皮机剥往皮的香肠，我们称其为无皮维也纳香肠。