如何选购香肠？

看能否干爽，干爽的香肠是上品，如 果香肠较潮湿不属上品。

看肉能否肥瘦清楚，清楚者属刀切肉 肠，食味更佳；不清楚者是用机器将肉搅 烂造成的，食味较差。

肠衣厚薄水平，越薄越好，蒸熟后香 肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会“韧”。

肉色香肠肉色过于通明，证明腌造时 加进的白硝过多，并不是上品；如呈浅色， 毫无油润，也不是佳品；假使过于红润， 没明显原色，证明颠末染色，不要购置。