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原料
皮面：精白面粉10公斤 熟猪油3.75公斤绵白糖0.5公斤 80℃热水4公斤
袜底酥
油酥：精白面粉5公斤 熟猪油2.5公斤
馅子：面粉14公斤 熟猪油6.3公斤绵白糖7公斤 葱0.5公斤 盐0.3公斤
操做
1.造面皮：将面粉倒在台板上，做成盆形，加进糖、油、温水揣拌平均，然后平摊冷却分为10块。
2.造油酥：面粉与猪油拌匀擦透，分为10块。
3.造馅子：绵白糖、猪油、精盐和葱先行拌匀，再将面粉拌进擦透。
4.造坯：取一块皮子包进一块油酥，按扁，用滚筒滚生长宽条形，两端用刀割往无油酥的皮子(目标是要油酥与皮子平均)，割下的部门按进整块的外表，再用刀将其划成两块，然后卷成圆形的长条，揪成120小块。包进馅，用小滚筒压成约3厘米宽、10厘米长的腰圆生坯，放进铁盘内，扎一气眼，以避免兴起。
5.烘焙。将生饼坯放进铁盘中进炉烘焙，比及生坯四面起白色气泡时或底面呈黄色时，即将饼坯翻身，待产物的底面呈黄色时，翻过身来，再烘1分钟即成。
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